Riche en oméga-3, le saumon est un trésor de nutriments pour notre santé. Mais, la congélation impacte-t-elle ses bienfaits ?
Que ce soit en sushi, en papillote ou encore fumé, le saumon s’invite dans nos plats avec délice. En plus de son goût savoureux, il possède des acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur. Sa richesse en protéines contribue à la santé de nos muscles et notre ossature, tandis que la vitamine D renforce le système immunitaire. Sa peau, quant à elle, est une excellente source de collagène, essentiel pour nos tissus comme la peau et les ligaments.
Toutefois, pour des raisons de commodité, beaucoup choisissent le saumon congelé. Qu’en est-il de ses propriétés nutritionnelles une fois congelé ?
Qualités nutritionnelles préservées, attention aux oméga-3
On pourrait penser que le saumon frais est supérieur dans tous les domaines. Pourtant, il est souvent congelé peu de temps après la pêche, ce qui lui confère des avantages. David Rose, chef étoilé américain, déclare dans Eating Well: le saumon surgelé est souvent de meilleure qualité, car il est congelé immédiatement après la capture... Ainsi, au moment de la cuisson, vous avez un produit qui peut être plus frais que le saumon vendu frais.
La congélation n’altere pas les nutriments principaux comme les protéines, la vitamine D ou le collagène. Cependant, les oméga-3 sont plus fragiles et il est conseillé de ne pas conserver le saumon plus de six mois au congélateur pour en préserver les bienfaits.
Importance de la congélation pour la sécurité alimentaire
Si vous prévoyez de déguster du saumon cru, comme en sushi, il est impératif de le congeler pendant au moins une semaine à -20°C. Cela permet d'éliminer les parasites invisibles, appelés anisakis, qui peuvent causer des troubles digestifs. Pour les restaurants, une congélation de 24 heures est obligatoire avant de servir du saumon cru.
Bien que la cuisson puisse également tuer ces parasites, la température au cœur du saumon doit atteindre au moins 60°C. Soyez donc vigilant si vous envisagez de préparer un saumon mi-cuit.
