Terminez votre repas sur une note délicieuse avec le flan parisien, un véritable classique de la gastronomie française. Julie Andrieu partage sa recette immanquable pour ravir vos convives.
Chaque mercredi, Julie nous régale avec ses plats réconfortants, allant des pâtes bolognaises aux légumes aux cannellonis à la sauce tomate. Aujourd'hui, elle se penche sur un dessert emblématique : le flan parisien. Suivez ses conseils infaillibles pour réussir ce délice et satisfaire les palais les plus exigeants.
Le flan parisien : pas à pas avec Julie Andrieu
Préparez-vous à épater vos invités avec ce flan pâtissier qui se prête à toutes les envies. N’hésitez pas à l’accompagner d’une chantilly légère ou d’un coulis de fruits pour rehausser les saveurs.
Ingrédients pour 12 personnes :
- 250 g de farine T55
- 180 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de lait
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Pour la crème :
- 1,3 l de lait entier
- 33 cl de crème liquide
- 110 g de Maïzena
- 9 jaunes d’œufs (+ 1 entier)
- 180 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Les étapes de la recette :
- Préparation de la pâte : Mélangez le beurre froid coupé en dés, le sucre, le sel et le jaune d’œuf dans un robot. Mixez brièvement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et le lait, puis mixez à nouveau jusqu’à formation d’une boule. Écrasez cette pâte pour la rendre plus souple, formez une galette, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation de la crème : Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille fendues. Dans un récipient, battez les 9 jaunes avec le jaune entier, la Maïzena et le sucre. Ajoutez progressivement 1/3 du mélange de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à atteindre 80°C. Laissez refroidir après avoir filmé la préparation au contact.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 230°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule. Réservez au congélateur pour raffermir. Réchauffez la crème puis versez-la sur la pâte. Enfournez pendant 25 minutes, réduisez la température à 200°C et continuez la cuisson pendant encore 25 minutes. Laissez le flan dans le four éteint pendant 30 minutes avant de le placer au frais pendant au moins 2 heures, préférablement une nuit.
Astuce : Pour une touche originale, ajoutez des fruits frais ou un peu de chocolat pour diversifier les plaisirs.
