Les pancakes, bien connus pour leur version sucrée, se déclinent avec brio en format salé. Inspiré par le critique culinaire François-Régis Gaudry, ce plat met à l’honneur la feta et les petits pois dans une recette à la fois simple et gourmande.
Ces galettes, plus petites que les crêpes, offrent une texture moelleuse et sont excellentes pour divers repas. Que ce soit en brunch, en déjeuner ou pour un dîner léger, les pancakes salés s'adaptent à toutes les envies. Sur son compte Instagram, François-Régis Gaudry a vanté leur côté pratique : "Elle en jette cette galette printanière réalisée en un tour de main pour l’apéro ou un pique-nique !"
Ingrédients pour 12 à 15 pancakes
- 2 gros œufs
- 200 g de ricotta
- 80 g de feta
- 2 ½ bouquets d’herbes fraîches (aneth, persil, menthe, ciboulette…)
- Le zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de petits pois frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de réalisation
- Dans un bol, battez les œufs avec la ricotta et la feta jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez à nouveau.
- Ajoutez les herbes ciselées, le zeste de citron et l'ail. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Intégrez les petits pois crus et mélangez soigneusement.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, versez une cuillère à soupe de la préparation et aplatissez légèrement. Cuisez environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dégustez chaud, avec une sauce au yaourt citronné si désiré.
Conseils pour des pancakes ultra-moelleux
Pour garantir des pancakes légers et moelleux, la levure chimique est essentielle. Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs, un mélange délicat est suffisant. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes pour un meilleur gonflement. Enfin, assurez-vous que la poêle est à température idéale pour éviter une cuisson inégale. Lorsque les bords se solidifient, retournez-les avec soin. Avec ces astuces, vos pancakes seront un véritable succès !
