L'automne s'annonce avec ses couleurs vibrantes et ses arômes riches, parfait pour savourer des plats mijotés. Aujourd'hui, plongez dans une recette de ragoût de chevreuil au vin rouge qui réchauffera votre table et ravira vos invités. Joignez-vous à moi pour une expérience culinaire où tradition et plaisir se rencontrent.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation du ragoût
Étape 1 : Marinade de la viande
Marinade : Coupez le chevreuil en gros cubes, puis placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Étape 2 : Mise en place
Préparation : Égouttez le chevreuil en conservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Étape 3 : Cuisson du ragoût
Cuisson : Ajoutez la farine sur la viande pour épaissir la sauce et mélangez bien. Versez progressivement la marinade filtrée, puis intégrez les légumes de la marinade, les lardons fumés et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 4 : Ajout des champignons
Champignons : Nettoyez les champignons sans les passer sous l'eau et coupez-les en quartiers, puis ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à flamber brièvement la viande avec un peu de cognac ou d'armagnac.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce ragoût au caractère affirmé, un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran se mariera à merveille avec le gibier.
Infos supplémentaires
Le chevreuil, réputé pour sa chair tendre et savoureuse, est souvent choisi lors d'occasions spéciales. Ce ragoût met en valeur son goût grâce à une cuisson lente qui permet aux saveurs de s'intensifier pour un résultat fondant et délicieux.
