Les bars à gin s'épanouissent, avec une multitude de références. Choisir son gin et son tonic est devenu un art à Paris.
Tout débute à la Maison Sage, un lieu dont le nom contraste avec l’audace de son ambiance. À quelques pas de République, on brave la lourde porte en fer pour accéder à un fumoir d'un bleu nuit enivrant. Une cabine en verre et grillage précède l’entrée, où la bartender prend les commandes par téléphone vintage. Alors qu’un voisin commande un concoction audacieuse, nous optons pour deux Suzie Q. Ce mélange de gin Bombay Sapphire, Suze, citron et liqueurs de goji et d’airelles est à la fois rafraîchissant et addictif. Quel est donc ce regain d'intérêt pour le gin, autrefois décrié pour son amertume?
Gin tonic, mais pas que
Le Tiger, le tout premier bar à gin de la capitale, ne déçoit pas. Avec son décor au bois chaleureux, l’atmosphère feutrée invite à la découverte. La carte propose des gins prestigieux aux infusions variées, et les conseils avisés de Jurgen, le responsable, nous guident vers un gin tonic à base de gin Citadelle et d’un tonic maison rehaussé d’orange et cannelle. Cette dégustation montre toute la finesse du gin que l'on redécouvre.
Thierry Daniel, directeur associé de Liquid Liquid, souligne que l'engouement pour le gin s’inspire en partie de la renaissance des cocktails vintage. Déterrés des archives, les classiques tels que le Negroni et le dry Martini mettent le gin à l’honneur dans les bars américains et désormais européens.
"Le gin tonic est une tradition espagnole qui commence à séduire le public français. En choisissant des ingrédients de qualité, on découvre la richesse de cet alcool," affirme-t-il.
Du gin oui, mais de qualité
Au Carmen, un établissement atteignant l'apogée du raffinement, on trouve des gins infusés à froid. Nicolas Blscak, le directeur du bar, concoctera des cocktails sur mesure, intégrant des infusions audacieuses comme le poivre Timut et le jasmin. Les clients se laissent séduire par l'expérience ludique et personnalisée. "Pour un bon gin, il faut discuter avec le barman et connaître ses goûts. Mieux vaut opter pour des marques reconnues pour débuter," conseille Thierry.
Notre dernière étape, le Bluebird, allie élégance et ambiance décontractée. Danilo Grenci et Pedro Martinez y veillent à ce que seule la qualité règne. Les cocktails, comme le Tom Collins version moderne, témoignent d’une créativité renouvelée, alliant tradition et innovation. Avec plus de 200 combinaisons possibles, le Bar Botaniste au Shangri-La Hotel propose également une expérience unique pour les amateurs de gin tonic.
Interrogé sur l'avenir du gin, Danilo reste confiant. "Le gin a toujours été dans l'ADN des civilisations. Ce n'est pas près de disparaître!" L'engouement pour cet alcool continue d’évoluer, promettant encore bien des découvertes aux passionnés.
Bars à gin à découvrir
- La Maison Sage, 15, boulevard Saint-Martin, 75003 Paris. Du mercredi au dimanche.
- Le Tiger, 13, rue Princesse, 75006 Paris. Tél.: 01 84 05 81 74.
- Le Carmen, 34, rue Duperré, 75009 Paris. Tél.: 01 45 26 50 00.
- Le Bluebird, 12, rue Saint-Bernard, 75011 Paris.
À consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
