Venez explorer les saveurs du Proche-Orient avec Julie Andrieu, qui vous fait découvrir la recette incontournable des falafels libanais. Ces boulettes croustillantes à base de pois chiches sont un véritable délice, que ce soit pour un apéritif ou un plat végétarien. Rehaussées de fines herbes et d'épices, elles sont impeccables accompagnées de tahini ou glissées dans un pain pita.
La recette incontournable des falafels selon Julie Andrieu
Julie Andrieu nous rappelle qu'il existe deux façons de préparer les falafels : avec ou sans cuisson. Peu importe la méthode choisie, ces petites gourmandises sont parfaites pour impressionner vos convives lors d'un apéritif végétarien. Ils constituent également une excellente option pour agrémenter vos repas tout en explorant de nouvelles saveurs.
Ingrédients pour 15 falafels
Pour les falafels :
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de févettes sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile de friture
Pour la sauce :
- 80 g de crème de sésame (tahini)
- Le jus d'1/2 citron
- Des herbes fraîches (menthe, persil, coriandre)
Préparation étape par étape
- La veille ou l’avant-veille, faites tremper les pois chiches et les févettes pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais, en changeant l'eau régulièrement.
- Le jour même, égouttez et rincez les pois chiches, hachez finement le persil, l'ail, les oignons ainsi que les épices.
- Incorporez le sel et les légumes secs avant de mixer la préparation pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite le piment haché, la farine et le bicarbonate, puis laissez reposer 1 heure au frais.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le tahini avec un peu d'eau, du jus de citron et des herbes hachées.
- Formez des boulettes de la taille d’un petit œuf, aplatissez-les, puis faites dorer 3 à 4 minutes à feu moyen dans l'huile chaude. Égouttez les falafels sur du papier absorbant.
- Servez vos falafels avec la sauce préparée.
Falafels : un délice dans tous ses états
Bien que les falafels soient délicieux seuls, ils trouvent leur meilleur écrin dans un sandwich pita garni de crudités. Pour préparer votre pita, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base. Un mélange d'eau, de farine, de levure et de sel permettra de confectionner ce pain moelleux, idéal pour accompagner vos falafels. Pour la garniture, ajoutez de la salade verte, des carottes râpées, des lamelles d'oignon et des dés de légumes frais, arrosés de votre sauce préférée.
