Stars de la cuisine d'hiver, pots, veloutés et bouillons se réinventent pour ravir les papilles. L'auteure culinaire leur consacre un livre fascinant.
La soupe, jadis délaissée, fait un retour en force et s'impose comme un plat tendance. Des bars à soupes émergent dans les villes comme New York et Paris, alors que les réseaux sociaux en font la vedette des saisons froides. Elle combine santé, réconfort et créativité, tout en restant économique et écoresponsable. Mais concocter la soupe idéale requiert bien plus que quelques légumes et de l'eau. Émilie Franzo, qui compte 186 000 abonnés sur Instagram avec son compte "plus_une_miette", nous dévoile ses quatre préceptes essentiels pour des soupes maison délicieuses.
le mix & match des légumes de saison
"La nature fait bien les choses", observe Émilie. En effet, les légumes de saison s'associent harmonieusement, réduisant le risque d'erreurs. On pense à des classiques comme le duo poireaux-pommes de terre, mais l'hiver offre une variété incroyable : courges, panais, topinambours, légumes racines, et même des champignons. En optant pour des ingrédients de la même couleur, on augmente ses chances de réussir. Par exemple, les combinaisons de carottes et de lentilles corail ou de brocolis et d'épinards font souvent des ravages en soupière.
des bouillons aux saveurs variées
Le bouillon est un incontournable qui ajoute profondeur et richesse aux soupes. Mais Émilie propose également d'autres alternatives, comme le lait de coco qui sublime la courge ou les patates douces, ou encore le tahini, idéal avec les carottes. Les épices comme le cumin, le curcuma et le gingembre rehaussent les saveurs. Un conseil : faites d'abord revenir les épices avec les légumes dans un peu de matière grasse pour maximiser les arômes.
l'art de l'antigaspi
La soupe est synonyme de récupération. Émilie insiste sur l'importance d'utiliser les légumes sans les éplucher dans la plupart des cas, comme pour certaines courges dont la peau fond à la cuisson. L'usage optimal des restes, comme les fanes et carcasses, permet de concocter des bouillons maison que l'on peut congeler en portions. Pour une conservation réussie, faites attention à séparer la soupe solide et liquide dans le congélateur.
le twist du topping
Le topping ajoute une nouvelle dimension aux soupes en jouant sur les textures. Des croûtons aux œufs mollets, en passant par des chips de légumes ou des graines grillées, les options sont infinies. Émilie encourage à faire preuve de créativité, prouvant que de nouvelles recettes peuvent transformer nos plats préférés en véritables œuvres d'art culinaires.
