Et si vous tentiez le célèbre "faux gras" cette année pour Noël ? Impressionnez vos invités avec un foie gras végétal fait maison ! La cheffe Angèle Ferreux-Maeght vous révèle sa recette et ses astuces pour le réussir.
Vous recherchez la meilleure alternative végétale au foie gras traditionnel pour vos repas de fête ? Vous êtes au bon endroit ! Angèle Ferreux-Maeght, fondatrice de La Guinguette d'Angèle, un restaurant à emporter et traiteur spécialisé dans la cuisine végétale à Paris, vous propose sa version de "faux gras". Ce plat, sans viande, n'en demeure pas moins savoureux ! Découvrez cette recette de foie gras végétal qui saura bluffer même les plus réticents à la cuisine végétale.
Ingrédients pour le faux gras d'Angèle Ferreux-Maeght
Pour que ce "faux gras" soit prêt à temps pour votre repas festif, pensez à le préparer 2 jours avant les festivités.
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 cac de 5 baies
- 1/3 cac de 4 épices
- 1/3 cac de coriandre moulue
- 2 cas d'armagnac, cognac ou vin blanc, porto
- 1/2 cac de concentré de tomates
- 1/2 cac de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 cac de sel
Préparation du faux gras
Pour cette recette, un bon blender ou un robot mixeur ainsi que des bocaux stérilisés sont indispensables.
- Faites tremper toute une nuit les noix de cajou dans de l'eau froide. Le lendemain, filtrez-les. Ce trempage permet de ramollir les noix pour une meilleure mixer.
- Réhydratez les champignons séchés dans l'eau bouillante durant environ dix minutes. Conservez uniquement l'eau de trempage des champignons, qui parfume la préparation. La quantité peut diminuer, ne rajoutez pas d'eau.
- Faites fondre l'huile de coco désodorisée. Ne choisissez pas d'autres huiles, car la propriété de durcissement de l'huile de coco donne la bonne texture à votre terrine.
- Dans un blender, mixez tous les ingrédients (sauf les champignons) à puissance maximale.
- Versez le mélange dans une casserole à feu moyen-doux tout en fouettant constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à épaississement. Poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire tout en fouettant pour activer l'agar-agar.
- Une fois le mélange bien lisse, transférez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Lissez le dessus avec une cuillère et fermez. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Pour une présentation encore plus délicate, ajoutez un peu d'huile de coco avec du curcuma sur le dessus juste avant de servir.
L'astuce essentielle : Si votre mélange tranche, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène.
