La focaccia, ce pain italien à la texture aérienne, s'impose cette saison comme un incontournable. À déguster en tapas, en sandwich ou même comme base pour vos pizzas, cette préparation savoureuse ne manquera pas de séduire vos convives.
Le célèbre chef Norbert Tarayre, connu pour sa pédagogie et son amour de la cuisine, vous révèle sa recette simple et rapide. Il vous invite à expérimenter avec une pâte généreusement aromatisée à l'huile d'olive et au romarin, et à la personnaliser en y ajoutant des ingrédients de saison comme des olives ou des tomates cerises.
Les secrets d'une focaccia bien moelleuse
Pour obtenir une focaccia délicieusement souple et moelleuse, le choix de la pâte est essentiel. La recette de Norbert s’appuie sur une hydratation importante, permettant à la pâte d’être à la fois collante et élastique. Cela contraste avec une pâte à pizza, plus dense et sèche. Cette préparation nécessite un temps de pousse d’au moins une heure, afin de garantir une texture spongieuse et légèrement croustillante. Attention aux dosages, car la qualité de la farine peut influencer le résultat final !
Recette facile de focaccia maison par Norbert Tarayre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Étapes de préparation :
- Diluez la levure dans un peu d'eau tiède afin de l'activer.
- Dans le bol d'un batteur, mélangez l'eau, la farine et une pincée de sel. Ajoutez la levure diluée en faisant attention à ne pas la placer directement en contact avec le sel. Pétrissez en incorporant le concentré de tomates et le romarin finit haché.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez à la main, puis mettez-la dans un plat huilé en couvrant pour faciliter la pousse pendant une heure.
- Une fois la pâte levée, créez des indentations avec vos doigts et ajoutez des olives noires. Cuisez à 180°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, n’oubliez pas d’arroser d'huile d'olive et de saupoudrer de sel.
