Dominant la plage de Biarritz, l'Hôtel du Palais, avec ses couleurs délicates, reste un incontournable. Le chef Jean-Marie Gautier sait sublimer les produits du terroir.
Un lieu chargé d'histoire. Érigé en 1854 à l'initiative de Napoléon III pour sa bien-aimée Eugénie, cet hôtel a su évoluer au fil du temps. Ancienne résidence d'été impériale, la Villa Eugénie, avec son architecture en forme de E, a vu son statut évoluer vers celui d'hôtel en 1893, s'appelant Palais Biarritz avant de devenir l'Hôtel du Palais après un incendie ravageur en 1903. Classé 5 étoiles et distingué Palace en 2011, il est membre des Leading Hotels of the World et du prestigieux Comité Colbert, avec une attention particulière portée à la préservation de son patrimoine.
Le chef talentueux. Jean-Marie Gautier, discret mais accompli, est à la tête des cuisines de cet établissement depuis 1991. Meilleur ouvrier de France et reconnu comme toque de l'année en 2016, il possède une expérience impressionnante, ayant travaillé dans des établissements renommés comme Maxim’s et le Martinez à Cannes. Son expertise en matière de poisson et de gibier fait de lui un véritable maître dans l'art culinaire.
Des créations savoureuses. Au menu, des plats raffinés tels que des noix de Saint-Jacques en carpaccio, accompagnées d'une gelée légère au citron et d'un caviar de homard. Le turbot meunière au beurre d'algues et l'agneau de lait des Pyrénées, préparé avec soin et agrémenté d'un délicieux jus aux piments d'Espelette, témoignent de l'excellence de la cuisine du chef.
Informations pratiques
Menus et tarifs. Deux formules sont proposées : un menu à 95 € et un autre à 160 €, le prix à la carte débutant également à 95 €.
Un lieu prisé par les célébrités. Hélène Darroze, Johnny Halliday et Danny Boon figurent parmi les convives ayant apprécié ce cadre unique.
Pour tout renseignement, n’hésitez pas à contacter l'Hôtel du Palais au 05 59 41 64 00 ou visitez leur site web à www.hotel-du-palais.com.
Suggestions gourmandes
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