À la recherche d’un plat économique et savoureux pour vos dîners improvisés ? Ne cherchez pas plus loin ! Le risotto, avec ses multiples possibilités, est l'option parfaite. En cette saison, Laurent Mariotte vous propose une recette piquante à base de petits pois frais et de chorizo qui réchauffe le cœur.
Le choix du riz : une précision essentielle
Pour obtenir un risotto crémeux à souhait, le choix du riz est crucial. Évitez le riz Basmati et optez pour du riz rond comme l'Arborio ou le Carnaroli, deux variétés italiennes cultivées dans la plaine du Pô. Ces riz conservent une quantité d'amidon importante, indispensable pour l'onctuosité du plat. Un point à retenir : ne lave pas le riz avant la cuisson, afin de préserver cet amidon essentiel.
Ingrédients savoureux pour un plat réconfortant
Voici les éléments nécessaires pour préparer ce risotto délicieux :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Étapes de la préparation
- Commencez par écosser les petits pois. Dans une casserole, faites revenir les cosses avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon et portez à frémissement.
- Coupez le chorizo en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon ciselé et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement, en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout. Après environ 15 minutes de cuisson, incorporez les petits pois et continuez à arroser le riz pendant 5 minutes supplémentaires.
- Pour finir, ajoutez le parmesan et le beurre. Disposez le chorizo grillé sur le dessus et servez bien chaud.
