Fragiles et délicates, les poires nécessitent une attention particulière durant leur récolte. Certaines mûrissent rapidement sur l'arbre, tandis que d'autres savourent une maturation plus lente à l'abri de la lumière.
Cueillir à maturité
Les poiriers commencent à donner leurs fruits après cinq à six ans de croissance. Dès que les premières poires affichent leur couleur caractéristique, il est crucial de les récolter au bon moment. Il faut éviter de les laisser trop mûrir ou de façon à ce qu'elles tombent au sol. Pour cueillir le fruit, prenez-le en main et effectuez un léger quart de tour pour le détacher de la branche.
Les variétés comme Williams, Beurré Giffard, Docteur Jules Guyot et autres poires d’été se récoltent individuellement entre juillet et août. Elles doivent être dégustées rapidement, car leur texture fondante et juteuse ne se conserve pas au-delà d'un mois. En revanche, les poires d'automne telles que Beurré Hardy, Conférence ou Louise Bonne d’Avranches peuvent être cueillies ensemble en octobre. Elles continueront à mûrir tranquillement et se conserveront environ un mois.
Les poires de garde
La période idéale pour la récolte des poires d’hiver, également appelées poires de garde, se situe entre octobre et début novembre. La collecte doit se faire par temps sec et avant l’arrivée du gel. Bien que des variétés comme Doyenné du Comice, Passe-Crassane, Doyenné d’hiver ou Beurré Clairgeau puissent sembler très dures, elles se gardent efficacement entre trois et cinq mois.
Un tri minutieux est essentiel. Écartez toutes celles qui présentent des marques de blessures, d’insectes ou de flétrissement, ainsi que celles trouvées au sol. Seules les poires saines doivent être placées dans un panier ou une cagette, en veillant à éviter les chocs.
À stocker au frais
Après un dernier tri de votre récolte, classez les poires en cageots ou clayettes, en orientant les pédoncules vers le haut. Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas pour permettre une circulation d'air optimale, réduisant ainsi le risque de moisissures.
Dans un environnement frais de 5°C à 10°C, les poires continueront à mûrir lentement, semblables à un bon fromage. Inspectez-les régulièrement pour retirer les fruits qui montrent des signes de dégradation. Ainsi, vous pourrez les apprécier durant l’hiver ou embellir votre table de Noël avec ces délicieux fruits.
Bon à savoir
Pour prolonger la durée de conservation de vos poires d’hiver, pensez à appliquer de la cire à cacheter rouge sur le pédoncule. Chauffée doucement, celle-ci, une fois fondue, permet de tremper la queue du fruit, minimisant l'évaporation et retardant le mûrissement. Vos poires gagneront un aspect précieux et se conserveront mieux.
