Reconnaissante comme l'une des cuisines les plus savoureuses au monde, la gastronomie italienne attire un nombre croissant de restaurateurs en France. Pourtant, face à ce choix pléthorique, comment s'assurer de frapper à la bonne porte ? Deux experts de la cuisine italienne partagent leurs conseils.
La cuisine italienne est sans conteste la préférée des Français, une tendance confirmée par le baromètre de la vie quotidienne, BVA-presse régionale-Foncia (2017). Ce succès a entraîné l’ouverture d’un nombre important de pizzerias, trattorias et osterias à travers le pays. Cependant, distinguer les véritables joyaux culinaires n’est pas toujours simple. Comment faire le bon choix ? Les recommandations de Stefano Palombari, responsable du site "L'Italie à Paris", et de Filipe Da Assunçao, Meilleur Ouvrier de France 1996 et chef exécutif au Royal Monceau-Raffles, s’avèrent précieuses.
Être attentif à la carte
Un bon restaurant se démarque souvent par une carte concise et renouvelée fréquemment selon les saisons. "Cela indique l'utilisation de produits frais", explique Stefano Palombari. En revanche, un établissement avec une carte pléthorique soulève des soupçons. Filipe Da Assunçao abonde dans ce sens : "Il est préférable d'éviter les appellations trop générales. Un plat mentionnant de la mozzarella di Buffala ou di fior di latte est un gage de qualité par rapport à une simple indication de mozzarella."
Privilégier la nouveauté
Si des plats classiques comme les pâtes à la carbonara et les pizzas margherita séduisent de nombreux clients, l'exploration des saveurs authentiques est cruciale. "La cuisine est un voyage", insiste Palombari. Bien que des spécialités connues rassurent certains consommateurs, d'autres préfèrent découvrir des recettes moins connues. Attention toutefois aux imitations : une véritable gastronomie ne doit pas contenir d’ingrédients étrangers tels que la crème.
Attention au folklore
Évitez les stéréotypes comme les nappes à carreaux et les tonneaux en bois. "L’essentiel est dans l’assiette", souligne Palombari. Un bon restaurant doit susciter la curiosité. N’hésitez pas à poser des questions sur les ingrédients et leur provenance, et à vous intéresser aux méthodes de préparation.
Les prix des plats peuvent varier considérablement, allant de 20 à plus de 80 euros. Cependant, le coût ne doit pas être le seul critère de choix. De nombreux établissements proposent une cuisine italienne de qualité à des prix abordables. En revanche, des restaurants tels que l'Armani Ristorante ou Il Carpaccio au Royal Monceau, affichent des prix plus élevés en raison des ingrédients d’exception qu’ils utilisent.
(1) Enquête du baromètre de la vie quotidienne, BVA-presse régionale-Foncia, publiée en 2017.
(2) Blog l'Italie à Paris
(3) Il Carpaccio Le Royal Monceau Raffles Paris, 37 avenue Hoche, 75008 Paris. Tél : 01 42 99 88 12.
