Philippe Conticini, le maître pâtissier, nous régale avec une délicieuse recette de gâteau au chocolat spécialement conçue pour Pâques. Entre la moelleux du biscuit et l'onctuosité de la ganache, ce dessert promet d'enchanter votre table de fête.
Plongez dans l'art culinaire avec ce gâteau au chocolat, un véritable régal dont les étapes sont accessibles malgré son aspect technique. Préparez-vous à stupéfier vos invités !
Une création gourmande pour sublimer vos fêtes
Ce dessert de Pâques offre une alliance parfaite de saveurs. Le mariage subtil entre le chocolat fondant et le croquant de la ganache en fait un indispensable des célébrations chocolatées.
Ingrédients nécessaires pour 2 gâteaux (8 personnes) :
Biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaune d'œuf (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
Ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
Glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66 %
- 110 g de chocolat au lait 35 %
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation du biscuit chocolat :
- Démarrez en fondant le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, mélangez la poudre de noisette, le sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide.
- Incorporez la farine et la levure chimique, puis ajoutez le chocolat fondu. Ajoutez des éclats de chocolat pour le croquant.
- Montez les blancs en neige avec le reste de sucre roux, puis incorporez-les délicatement au mélange.
- Beurrez et farinez un moule de 14 cm, puis remplissez-le avec la préparation.
- Enfournez à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson.
Préparation de la ganache chocolat :
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Chauffez le lait à 80 °C et incorporez-le aux chocolats fondus.
- Laissez cristalliser la ganache à température ambiante pendant environ 30 minutes.
La cheffe Laetitia Di Leta, collaboratrice de Philippe Conticini, souligne l'importance de respecter la technique lors de la préparation de la ganache. Pour un mélange parfaitement lisse, assurez-vous d'incorporer le chocolat uniformément.
Préparation du glaçage chocolat :
- Faites fondre le chocolat et ajoutez le lait chaud, puis l'huile.
- Lorsque le glaçage est à 23 °C, appliquez-le sur le gâteau.
- Découpez deux disques de gâteau d'1 cm d'épaisseur. Pochez de la ganache sur un disque et superposez le second.
- Recouvrez le gâteau de ganache et placez-le au réfrigérateur.
- Finalisez avec le glaçage.
Pour un résultat optimal, laissez la ganache se cristalliser à température ambiante. Plus vous évitez de la placer au réfrigérateur, meilleur sera le résultat.
