À l'arrivée des journées froides, rien de tel qu'un velouté chaleureux pour réconforter et séduire les papilles, tout en restant léger. L'endive, souvent négligée, mérite d'intégrer votre menu.
Avec le froid qui s'installe, l'envie de plats copieux se fait pressante. Toutefois, il est important de trouver un équilibre, car un hiver à base de plats riches n'est pas toujours la meilleure option. Les soupes et veloutés, alliant légèreté et satiété, s'imposent comme des alliés de choix pour la ligne et la digestion. Alors pourquoi se priver de cette délicieuse alternative aux plats lourds ?
Un velouté d'endive "sous-côté" mais délicieux
Traditionnellement, les légumes racines tels que les poireaux, les carottes ou encore le céleri-rave sont sur toutes les lèvres. Pourtant, l'endive, souvent servie en salade ou gratin, a toute sa place dans un velouté. Monelle Godaert, influenceuse à succès, déclare que ce plat est "sous-côté" et "simple à réaliser". Il suffit de cuire et de mixer les ingrédients pour en révéler toute la saveur.
La recette du velouté d'endives façon "salade chaude"
Ingrédients nécessaires :
- 3 grosses endives
- 4 petites pommes de terre
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Crème liquide (classique ou végétale)
- Huile d’olive
- Noix
- Roquefort
Instructions :
- Commencez par couper les endives en deux, puis épluchez les pommes de terre et l’oignon.
- Pour un goût relevé, faites revenir les endives à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration caramélisée.
- Si vous êtes pressé, placez les endives crues dans une grande casserole avec les pommes de terre et l’oignon coupé en deux.
- Couvrez d'eau à hauteur, assaisonnez, et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, réduisant ce temps si vous coupez les légumes plus finement.
- Ajoutez quelques cuillères de crème à mi-cuisson avant de mixer pour obtenir une texture veloutée. Ajustez la crème au goût.
- Servez chaud, poivrez et agrémentez d'un filet de crème, d'un filet d'huile d'olive et de cerneaux de noix concassés, ainsi qu'un peu de roquefort émietté pour le plaisir.
