Lors de la 6ᵉ édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, la France a de nouveau démontré son savoir-faire en matière fromagère en remportant le premier prix.
La France brille encore une fois sur le devant de la scène fromagère, comme en témoigne sa victoire au Mondial du fromage et des produits laitiers qui s'est déroulé à Tours en septembre. Ce fromage, avec sa croûte lavée, sa pâte molle et son arôme distinctif, a su séduire un jury exigeant, surpassant plus de 1.600 variétés en provenance de 50 nations. Quel est ce fromage d'exception ? Découvrons-le ensemble.
Le fromage couronné : l'époisses
Le fromage élu est le l'époisses "Perrière" de la Fromagerie Berthaut. Spécialité du village d'Époisses en Côte-d'Or, ce fromage au lait de vache et à croûte lavée a été soumis à un examen rigoureux, évalué pour sa présentation, sa texture et son goût par des professionnels du secteur. Un véritable trésor du terroir français, il est souvent présenté sur nos tables dans les cafés ou dégusté comme une gourmandise savoureuse à la fin d’un repas.
Devenue une source de fierté nationale, l'époisses bénéficie également du savoir-faire de la Fromagerie Berthaut, qui possède à son actif plus de 105 médailles au concours général agricole. Ces distinctions témoignent de l’excellence et de la qualité artisanale de ses fromages.
Un fromage au goût unique, soutenu par une tradition d’excellence
Depuis 1956, cette petite fromagerie se consacre à la préservation et à la fabrication de l'époisses, un fromage dont la popularité était en déclin. Avec un héritage de plus de 500 ans, il a été élaboré à travers diverses techniques générationales. Jean Berthaut, maître fromager, explique que ce délice bénéficie aujourd'hui d'un affinage de 5 semaines et de jusqu'à 9 frottages, agrémentés de Marc de Bourgogne. Après avoir obtenu l'AOP en 2003, l'époisses brille désormais sur la scène internationale, mettant en lumière le patrimoine culinaire de la France. Nous attendons avec impatience les prochaines compétitions en espérant que la coupe reviendra à nouveau à la maison en 2025.
