Évitez la mozzarella caoutchouteuse avec nos conseils d'experts.
La mozzarella, fromage à pâte filée d'origine italienne, est fait traditionnellement à partir de lait de bufflonne. Bien qu'elle soit célébrée en Italie, surtout en Campanie, il existe une multitude de variétés : au lait de vache, de brebis, fermes ou fondantes. Pour vous y retrouver, suivez le guide !
Différences entre lait de bufflonne et lait de vache
Mozzarella au lait de bufflonne : Cette mozzarella est considérée comme l'authentique version italienne. On peut différencier la mozzarella di bufala Campana, protégée par une AOP, de l'autre mozzarella di bufala qui, bien qu'également faite de lait de bufflonne, n'est pas élaborée en Campanie. Le prix est en effet plus élevé, entre 24 et 30 euros le kilo en raison de la faible production laitière des bufflonnes.
Mozzarella au lait de vache : Également connue sous le nom de "fior di latte" en Italie, elle est souvent moins goûteuse et coûte entre 18 et 20 euros le kilo pour de la qualité. Attention aux produits issus de poudre de lait que l'on trouve fréquemment dans les supermarchés. Vérifiez toujours les étiquettes pour éviter les ingrédients non naturels.
Variétés de mozzarella à découvrir
La burrata : Cette spécialité des Pouilles est une poche de mozzarella remplie de crème fraîche, conservée dans son petit lait et délicieuse avec un filet d'huile d'olive.
La scamorza : Une mozzarella fumée qui peut être produite à partir de différents laits, reconnaissable par sa forme ovoïde et sa couleur orangée. Elle offre un goût plus prononcé grâce à sa texture affinée.
La treccia : Sa forme tressée en fait un produit unique. Attention, sa qualité dépend toujours de sa composition, il faut donc vérifier les étiquettes.
La affumicata : Ce fromage fumé peut être fait de différents types de laits, innovant ainsi le goût de chaque variété de mozzarella.
Comment reconnaître une bonne mozzarella ?
Une mozzarella de qualité, qu'elle soit de bufflonne ou de vache, devrait paraître moelleuse et avoir une texture élastique. Les imperfections de surface sont normales et un bon fromage doit libérer du petit lait à la découpe. Pour s'assurer de son origine, privilégiez la mozzarella avec la mention AOP, et plus il y a d'ingrédients naturels, meilleure sera la qualité.
