Le civet de lapin à l’ancienne est un incontournable de la gastronomie française, réputé pour son côté réconfortant. Ce plat, souvent réservé aux grandes occasions, trouve également sa place sur les tables des dimanches en famille. Dans cet article, nous vous guiderons pour préparer ce délice culinaire, une expérience à savourer au fil des arômes riches et des saveurs authentiques. Êtes-vous prêts à mettre la main à la pâte ? Enfilez vos tabliers !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 1 pièce de lapin découpé
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation du lapin
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Si nécessaire, découpez le lapin en morceaux.
Étape 2 : Sautée du lapin
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez-y les morceaux de lapin et dorez-les sur toutes les faces.
Étape 3 : Cuisson des oignons
Retirez les morceaux de lapin et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 4 : Ajout des ingrédients
Remettez le lapin dans la cocotte, saupoudrez-le de farine, puis mélangez délicatement. Ajoutez le vin, le bouillon, le thym, le laurier et les baies de genièvre, puis portez à ébullition.
Étape 5 : Mijotage
Réduisez le feu, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 6 : Finition
Avant la fin de la cuisson, incorporez la moutarde de Dijon pour enrichir la texture de la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus riche, étonnez vos convives en ajoutant un carré de chocolat noir en fin de cuisson. C’est un véritable secret de chef !
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé, comme un bordeaux ou un côtes-du-rhône, qui sublimera le civet de lapin.
L’information supplémentaire
Le civet de lapin s’enracine dans les traditions culinaires paysannes de France, souvent préparé lors de fêtes ou de réunion de famille dans les campagnes.
