Une douceur gourmande : confit de pommes aux fraises, caramel balsamique et croquant noisette

Un dessert savoureux à base de pommes cuisinées dans une sauce au caramel au beurre salé, enrichies de fraises fraîches. Ce délice est servi avec une tuile croquante à la noisette et une mousse au mascarpone inspirée du tiramisu, parfumée à une réduction de vinaigre balsamique.

Détails du dessert

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

• Pour le confit : 3 pommes golden, 500 g de fraises, 80 g de sucre en poudre, 20 g de beurre demi-sel, 5 cl de crème liquide entière.
• Pour la mousse : 3 blancs d'œufs, 8 cl de crème liquide entière, 20 g de sucre glace, 150 g de mascarpone.
• Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 18 g de farine de blé, 25 g de noisettes hachées, 18 g de beurre doux, 2.5 cl d'eau, 6 cl de réduction de vinaigre balsamique.

Préparation des fruits

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Équeutez et découpez les fraises en quartiers. Réservez.
3. Épluchez et videz les pommes, puis coupez-les en quartiers.
4. Dans une poêle, faites fondre le sucre sans y toucher jusqu'à obtenir un caramel brun. Ajoutez le beurre, puis la crème en filet continu. Portez à ébullition et incorporez les pommes. Laissez confire à feu doux pendant 15 minutes avant d'éteindre.

Préparation de la mousse

1. Dans un batteur, fouettez 8 cl de crème liquide avec 20 g de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly.
2. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le reste de sucre glace.
3. Dans un grand bol, travaillez le mascarpone et incorporez-y délicatement la chantilly et les blancs en neige. Réfrigérez.

Préparation des tuiles

1. Mélangez le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées sans trop travailler la pâte.
2. Déposez des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes.
3. Laissez refroidir avant de décoller délicatement les tuiles.

Dressage

1. Disposez les pommes confites dans des assiettes creuses. Ajoutez les tuiles et les fraises fraîches, puis une quenelle de mousse au mascarpone.
2. Terminez par un filet de réduction de vinaigre balsamique.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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