Née il y a cinq ans en Ariège, la Maison Magrada se spécialise dans la transformation du bœuf local en produits séchés naturels. À la tête de cette aventure, Jean-Philippe, un ancien banquier de 72 ans, a décidé de changer de cap pour éviter l'ennui de la retraite. Un constat s'est imposé à lui : malgré la richesse de la production bovine dans la région, peu de produits sont valorisés sur place.
Inspiré par des techniques de séchage provenant d'ailleurs, Magrada prend forme. Le but : créer du bœuf séché de qualité, sans additives ni conservateurs, suivant des méthodes artisanales uniques.
L’innovation, leitmotiv de la maison
Dans l'atelier, chaque étape est marquée par une liberté totale. "On n’a personne pour nous dire comment faire", explique Jean-Philippe. Magrada se démarque des structures traditionnelles, explorant des recettes élaborées grâce à des ajustements constants. "Tout est dans le dosage", ajoute Myriam Saurel, membre de l’équipe. L'objectif est de préserver l'authenticité de la viande tout en équilibrant les saveurs et les textures.
Une consortium alliant tradition et modernité
Autour de Jean-Philippe, Myriam et Sandrine Saurel ainsi qu’Edmond Philippe contribuent à la fabrication artisanale du bœuf séché. Ce produit polyvalent accompagne aussi bien les apéritifs que les randonnées. "On en mange moins, mais ça rassasie autant", souligne Jean-Philippe, en référence à la textura et la qualité de son produit, bien différente du jerky américain souvent trop dur.
Un approvisionnement en bœuf ariégeois limité
Le nom même de l’entreprise, Magrada, signifie "ça me plaît" en occitan, symbolisant la philosophie de la maison. Toutefois, l’approvisionnement en bœuf gascon est un défi en raison de la production limitée. Magrada s’adapte en diversifiant ses sources tout en respectant son ancrage local.
Vers une expansion mesurée
Un autre enjeu réside dans la commercialisation. N’ayant pas de boutique propre, l'entreprise passe par des revendeurs. "Il faudrait plus de points de vente, mais nous avançons à petits pas". Grâce à sa taille réduite, Magrada peut innover rapidement, répondant aux demandes du marché en un temps record.
Ce dynamisme, accompagné d'une volonté d'expérimentation, permet à Magrada de dessiner son propre avenir. La maison, tout en restant fidèle à ses valeurs, embrasse les nouvelles tendances pour se démarquer dans un marché en pleine mutation.
