Plongez au cœur des traditions culinaires françaises avec la blanquette de veau à l'ancienne, un plat mijoté qui allie simplicité et élégance. Suivez notre guide pour une expérience gastronomique authentique.
20 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 1 citron
- sel et poivre blanc moulu
Ustensiles
- cocotte en fonte
- casserole
- écumoire
Préparation
Étape 1
Faites revenir les morceaux de veau dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.
Étape 2
Dans la même cocotte, faites suer les oignons grelots et les carottes coupées en rondelles avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3
Déglacez avec un peu d'eau ou de bouillon pour enflammer les saveurs en raclant le fond de la cocotte.
Étape 4
Singer la préparation avec la farine, mélangez bien puis ajoutez progressivement de l'eau pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de veau, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez légèrement et portez à ébullition.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en écumant régulièrement, jusqu'à obtenir une viande très tendre.
Étape 7
Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, et incorporez-les à la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Réalisez la liaison en battant les jaunes d'œufs avec la crème et le citron, puis incorporez ce mélange hors du feu.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une sauce parfaitement onctueuse, incorporez progressivement le mélange crème-œuf-citron et surveillez sa consistance.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette blanquette, choisissez un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay, qui apportera fraîcheur et équilibre.
L’info en plus
Histoire du plat : La blanquette est un pilier de la cuisine française. Son nom évoque la couleur crème du plat, ainsi que sa cuisson sans coloration.
Présentation recommandée
Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses pour en conserver toute la chaleur. Décorez d’un brin de persil frais pour une touche colorée.
