Pour compléter vos repas d'été, le chef Norbert Tarayre propose une recette sur sa chaîne YouTube, mettant à l'honneur la carotte. Sa recette permet d'utiliser chaque partie du légume, réduisant ainsi le gaspillage.
Lors des chaudes journées d'été, les salades fraîches se révèlent être un choix judicieux, aussi bien pour la santé que pour les papilles. Pour sa série sur les salades, Norbert Tarayre a partagé une idée originale. Dans le troisième épisode, il prépare une salade estivale à base de carottes. Pour une touche d'originalité dans vos plats d'été, cette recette est faite pour vous, s'exclame-t-il dans la description de sa vidéo.
La recette de la salade de carottes de Norbert Tarayre
Avec une approche innovante, Norbert Tarayre propose une salade de carottes à l'orientale pour accompagner vos barbecues. Comme l'indique le chef dans sa présentation : les carottes sont pleines de carotène, idéales pour protéger votre peau avant de profiter du soleil. Aucun déchet ici, car il utilise les fanes pour réaliser un pesto savoureux.
Ingrédients nécessaires :
Pour la salade :
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Les fanes des carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Instructions de préparation :
- Nettoyer soigneusement les carottes. Conservez les fanes et rincez-les.
- Fendez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Plongez les carottes orange et jaune chacune dans de l'eau frémissante, en ajoutant des graines de cumin.
- Cuire les fanes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Pour la crème aigre : mélangez skyr, harissa, coriandre ciselée, eau de cuisson, sel, poivre et huile d'olive dans un bol.
- Mélangez les fanes et les pistaches au blender, en ajoutant un peu d'eau pour un mélange homogène.
- Préparez les graines de grenade et des rondelles d'orange.
- Lorsque les carottes sont cuites, incorporez le miel et le thym, puis éteignez le feu.
- Pour le dressage, commencez par le pesto, ajoutez la crème aigre au centre, déposez les carottes, et terminez par les rondelles d'orange, les graines de grenade et un peu de jus de cuisson.
Conseils culinaires par Norbert Tarayre
Dans sa vidéo, Norbert Tarayre partage de précieuses astuces. Pour la crème aigre, réduire la quantité de harissa est une bonne option pour ceux qui préfèrent moins de piquant. Pour conserver au mieux les graines de grenade, il recommande de les immerger dans de l'huile d'olive avec une gousse de vanille.
Enfin, il donne un terme culinaire intéressant : les légumes cuits et consommés froids sont qualifiés de "cuidités".
