Le saucisson est un incontournable de l'apéritif en France, mais il est parfois difficile de s'y retrouver entre les produits artisanaux et les imitations industrielles. Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à faire le bon choix.
Des apparences parfois trompeuses
Sur les marchés, certains commerçants utilisent des techniques marketing astucieuses pour vous convaincre de la qualité artisanale de leurs produits. Nappes à carreaux et autres éléments de folklore ne garantissent en rien l'authenticité du saucisson. Ce phénomène est également alimenté par des revendeurs qui passent d’un produit à l’autre selon les tendances commerciales.
Alerte aux prix agressifs
Faites attention : un saucisson à un prix trop bas peut être un signe de qualité médiocre. D'après Stéphane Malandain, expert en charcuterie, un bon saucisson coûte au moins 30 €/kg. Les produits de qualité nécessitent du temps et des ingrédients appropriés, rarement associés à des bas prix.
Identifier un vrai saucisson artisanal
Pour distinguer un bon saucisson, concentrez-vous sur deux critères clés :
- La forme irregularity: un saucisson authentique a souvent une forme biscornue car préparé dans un boyau naturel.
- La fleur naturelle: recherchez une couche de moisissure fine et irrégulière, signe d’un affinage traditionnel.
Un vrai saucisson est généralement fermé par des ficelles artisanales plutôt que par des agrafes. En cas de doute, examinez la texture : un saucisson trop humide au toucher est un mauvais signe.
En gardant ces conseils à l'esprit, vous pourrez déguster des saucissons de qualité et impressionner vos invités avec des produits du terroir. Rappelez-vous qu'il est recommandé de consommer la charcuterie avec modération, pour une santé optimale.
