Les madeleines, ces petits gâteaux emblématiques, peuvent être revisitées avec une touche de créativité. Fabrice Mignot, chef cuisinier passionné, partage avec nous quatre recettes qui transformeront votre goûter en un moment de plaisir exquis.
Madeleines au miel et piment d’Espelette
Pour débuter, faites fondre 200 g de beurre au micro-ondes. Ensuite, dans un saladier, fouettez 4 œufs, puis incorporez 40 g de miel, 175 g de sucre, 4 g de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel. Ajoutez ensuite 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Pour finir, versez le beurre fondu tiède. Mélangez bien et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6), graissez et farinez les empreintes d’une plaque à madeleines. Remplissez-les aux deux tiers et enfouez pour une cuisson de 10 minutes.
Madeleines marbrées
Dans un autre bol, fouettez 4 œufs avec 40 g de miel, 175 g de sucre et une pincée de fleur de sel. Incorporez 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Ajoutez 200 g de beurre fondu tiède, et divisez la pâte en deux. Dans l'un des pâtons, ajoutez 4 g de thé matcha. Laissez reposer les deux pâtes au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C, graissez les moules à madeleines, versez-y les pâtes en marbrant avec un cure-dent, et faites cuire pendant 15 minutes.
Madeleines aux 3 chocolats
Faites fondre 120 g de chocolat noir au bain-marie et 200 g de beurre dans une petite casserole. Fouettez ensuite 4 œufs avec 180 g de sucre, une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur. Préparez le four à 170 °C, graissez les empreintes de madeleines, et remplissez-les aux deux tiers en y ajoutant 50 g de pépites de chocolat au lait. Enfournez pendant 10 minutes. Pour une touche finale, faites fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie et trempez la base des madeleines refroidies.
Madeleines aux framboises et rose
Fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre, une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Incorporez 200 g de beurre fondu tiède et 2 cl d’arôme naturel de rose. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C, graissez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux deux tiers en y ajoutant 60 g de framboises avant de cuire pendant 10 minutes.
Astuce du chef : Préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie pour une cuisson optimale dès le départ.
