Nous approchons de Noël, et pour célébrer comme il se doit, je vous partage ma recette fétiche de bûche, celle qui trône chaque année sur notre table. C'est sans conteste la préférée de ma mère, qui l'impose avec insistance ! Il s'agit d'une bûche traditionnelle au chocolat, mais revisitée : une crème au beurre allégée et plus aérienne qui ravira les papilles sans alourdir la digestion.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez une multitude de recettes simples, idéales pour le quotidien, ainsi que des idées de menus de batch cooking. Mon objectif est de vous redonner le plaisir de cuisiner tout en régalant vos proches !
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Bûche à la crème au beurre légère
Une crème au beurre légère, vous demandez-vous ? Effectivement, bien qu'elle contienne toujours du beurre, l'introduction de meringue italienne permet de réduire la quantité de matière grasse, tout en offrant une texture aérée et fondante. Vous n'avez pas besoin d'avoir des équipements sophistiqués, la plupart des ingrédients se trouvent sans doute déjà dans votre cuisine !
Ingrédients
- Pour le biscuit : 3 œufs, 1 blanc d’œuf, 20 g de cacao amer, 80 g de farine, 100 g de sucre semoule, 1/2 sachet de levure chimique, miettes de biscuits au chocolat type Oréo.
- Pour la crème au beurre chocolat : 170 g de blancs d’œufs (environ 4), 270 g de sucre semoule, 70 ml d’eau, 340 g de beurre, 140 g de chocolat noir.
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez la farine, le cacao et la levure.
- Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à l'appareil précédent.
- Sur une plaque tapissée de papier cuisson, étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Parsemez de brisures de biscuits puis enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé. Recouvrez d’un second torchon humide. Roulez le biscuit et laissez tiédir.
Pour la crème au beurre
- Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs. Lorsque le sirop atteint presque la température, augmentez la vitesse et, lorsque prêt, versez-le en filet tout en continuant de battre. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez le chocolat noir fondu.
- Avec une poche à douille, garnissez le biscuit, parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Emballez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Une fois la crème fermie, retirez le film et égalisez les bords de la bûche. Recouvrez entièrement avec le reste de crème au beurre, puis placez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
