Un cake aux abricots, c’est une belle façon de profiter des saveurs estivales. Mais si cette recette provient d’un chef doublement étoilé, le délice est démultiplié. Préparez-vous à succomber à un cake moelleux, rehaussé d’un glaçage craquant au chocolat.
Avec l’été à nos portes, il est temps de sortir les abricots et de les intégrer dans nos desserts. C’est exactement ce que propose le chef Jean Sulpice, reconnu pour son association de cuisine traditionnelle et moderne, et qui dirige l'Auberge du Père Bise, un établissement cinq étoiles au bord du lac d’Annecy. Passionné par cet art, il a publié plusieurs ouvrages, dont Cake, aux éditions Flammarion, et anime un podcast intitulé Au cœur des Alpes. Cette recette, bien que simple à réaliser, révèle des secrets qui la rendent inoubliable. Avec son léger arôme floral et son nappage chocolaté, ce gâteau aux fruits d'été vous mettra l’eau à la bouche.
Recette du cake aux abricots de Jean Sulpice
Ingrédients pour un cake (8 personnes) :
- 240 g de purée d’abricots
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 35 g d'huile de pépins de raisin
Ingrédients pour le sirop à la reine des prés :
- 150 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 30 g de miel
- 50 ml de jus d’abricot
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de reine des prés
- 1 c. à café de jus de citron
Ingrédients pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 400 g d’abricots secs coupés en dés
- 215 g de beurre de cacao
- 100 g d’huile de pépins de raisin
Préparation :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un grand bol, mélangez la purée d’abricots, le sucre et les œufs.
- Incorporez progressivement la farine, la levure et le sel.
- Ajoutez l’huile de pépins de raisin et mélangez bien.
- Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la préparation.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir 100 ml d’eau avec le sucre et le miel.
- Ajoutez l’eau restante et le jus d’abricot, et portez à ébullition à nouveau.
- Après ébullition, incorporez la vanille et la reine des prés. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- Filtrez le sirop et ajoutez le jus de citron, réservez-le.
- À la sortie du four, arrosez le cake chaud avec le sirop. Démoulez et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Pour le nappage, faites fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao, l’huile de pépins de raisin et les abricots secs au bain-marie.
- Une fois le cake refroidi, nappez-le généreusement de chocolat et remettez au frais pour figer.
Astuce du chef pour un cake réussi
Jean Sulpice partage également une technique pour obtenir une belle fente au milieu de votre cake. Avant de l’enfourner, tracez une ligne de beurre pommade avec une poche à douille le long du centre. Cela garantit une cuisson uniforme et un visuel parfait.
