La moisissure fait partie intégrante de notre quotidien et présente des risques pour la santé. En 2023, une étude a révélé que sur 904 mycotoxines analysées, 127 sont considérées comme mutagènes et 548 comme cancérogènes. Dès lors, comment gérer la moisissure sur nos aliments de manière sécuritaire ?
Quels aliments peuvent être récupérés ?
- Pour les aliments durs tels que le fromage à pâte dure, les carottes ou les poivrons, vous pouvez couper 2,5 cm autour de la zone moisie et consommer le reste sans problème.
- Pour les aliments humides comme le fromage à pâte molle, les yaourts ou les confitures, il est plus sûr de jeter, car la moisissure peut s'étendre plus profondément, rendant leur élimination difficile.
- Dans le cas de la viande et du poisson, ne tentez pas de les congeler; les toxines restent actives même après la mort du champignon. Direction poubelle.
- Pour le pain, la moisissure se propage généralement plus en profondeur. Jetez-le dès l'apparition de la moindre tâche pour éviter toute inhalation de spores toxiques.
- Face aux baies, si une ou deux sont abîmées, retirez-les et lavez le reste. En revanche, si la moisissure est trop étendue, jetez l’ensemble.
- Pour les fruits mous comme les pêches ou les tomates, jetez immédiatement ceux qui montrent des signes de moisissure; les conditions sont idéales pour la prolifération des bactéries.
- Concernant la confiture, retirez la pellicule de moisissure en surface, mais soyez conscient qu’elle peut s’étendre au-delà de ce que l'on voit.
Comment prévenir la moisissure ?
Comme l'indique Don Schaffner, la température joue un rôle clé dans la croissance des micro-organismes. Voici quelques astuces pour minimiser les risques :
- Évitez de rincer les fruits et légumes juste après les avoir achetés. Préférez les laver avant consommation.
- Les légumes comme l’oignon et l’ail doivent être conservés dans des sacs en filet pour permettre une bonne ventilation, surtout au réfrigérateur.
- Pour le pain, conservez-le dans des sachets qui laissent passer l'air et n'hésitez pas à le congeler pour prolonger sa durée de vie.
- Si vous préparez votre confiture, stérilisez bien les pots et conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
- Ne laissez pas les aliments hors du réfrigérateur plus de 2 heures et consommez les restes dans les 3 jours.
- Utilisez des contenants hermétiques pour les aliments aquatiques et nettoyez régulièrement votre réfrigérateur ainsi que vos plans de travail et éponges avec des produits appropriés.
Et si vous avez mangé de la moisissure ?
Ne vous alarmez pas trop. Une petite quantité de moisissure ingérée ne pose généralement pas un grand risque. Toutefois, restez vigilant et consultez un professionnel si vous ressentez des symptômes inhabituels comme la nausée ou des troubles respiratoires.
