Quoi de mieux que de déguster des fraises sous forme de fraisier ? Suivez la recette simplifiée du chef Cyril Lignac pour réaliser ce dessert succulent et séduisant !
"C'est la saison des fraises, donc qui dit entremets, dit fraisier", s’enthousiasme Cyril Lignac sur RTL. Pour les passionnés de pâtisserie, il est temps de sortir vos ustensiles et de vous lancer dans la préparation d'un fraisier maison qui impressionnera vos proches.
Les ingrédients du fraisier façon Cyril Lignac
Ce fraisier se compose d'une génoise au citron, d'une crème diplomate et bien sûr, de fraises fraîches. Voici les ingrédients nécessaires :
- Fraises fraîches
- Crème pâtissière
- Crème chantilly non sucrée
- Sirop d’enrobage : eau et morceaux de fraises
Préparation de la génoise citron
- 200g d'œufs (environ 4 œufs)
- 75g de jaunes d'œufs (environ 4 jaunes)
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 30g de beurre doux
- Zestes d'un citron
Pensez à utiliser du rhodoïde pour faciliter le démoulage du gâteau lors du montage à l’envers, une technique essentielle pour cette pâtisserie.
Les étapes de préparation du fraisier
Cette recette demande de la patience, mais le bonheur de savourer votre création en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
- Préparez la génoise au citron en plaçant les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes au bain-marie. Fouettez jusqu'à obtenir une texture ruban.
- Quand la préparation est bien montée, ajoutez la farine tamisée et le beurre. Étalez sur une plaque et faites cuire 8 minutes à 200 degrés.
- Une fois la génoise cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Découpez deux cercles de même taille.
- Préparez une crème pâtissière enrichie de vanille. Une fois tiède, incorporez-y la crème chantilly pour obtenir une crème diplomate.
- Dans un cercle tapissé de rhodoïde, commencez le montage : humidifiez un disque de génoise avec le sirop, ajoutez la crème diplomate, disposez des fraises, recouvrez de crème, et fermez avec le second disque. Ajoutez éventuellement une pâte d’amande sur le dessus. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ne vous inquiétez pas si votre fraisier n’est pas aussi parfait que ceux des pâtissiers professionnels. Comme le dit Cyril Lignac, "c’est souvent lorsqu’il n’est pas parfait que le gâteau révèle son côté fait avec amour". Alors, profitez de votre création !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
