Cette année, j'ai opté pour une bûche délicieuse aux marrons et à la clémentine pour célébrer le Réveillon de Noël. Pour m'inspirer, je me suis rendue sur le blog Pourquoi pas ...??, une véritable source d'inspiration pour les amateurs de pâtisserie. Je vous recommande vivement d'y jeter un œil, tant les créations d'Isabelle sont impressionnantes.
Pour ma réalisation, j'ai puisé dans sa recette de bûche clémentine/pain d'épices/yaourt/chocolat. J'ai gardé son insert à la clémentine et le glaçage miroir au cacao, mais j'ai opté pour une mousse façon “marron suisse”, et le résultat est, à mon avis, réussi !
Ingrédients et préparation
Pour équilibrer les saveurs, j'ai augmenté la quantité du confit de clémentines pour éviter que la bûche soit trop sucrée. La base est une dacquoise à la farine de châtaigne, avec quelques morceaux de marrons pour ajouter du caractère.
La réalisation peut sembler complexe, mais je vous rassure, elle est accessible. Le secret est de s’y prendre à l’avance et de consacrer plusieurs jours à sa préparation. Pour des raisons de présentation, j'ai pris soin de découper quelques tranches avant de la glacer, afin qu'elle soit parfaite pour la table.
Matériel et ingrédients nécessaires
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Mixeur plongeant
Recette détaillée
Ingrédients pour le confit de clémentines :
- 6 clémentines
- 1/2 citron jaune
- 50 g de sucre semoule
Ingrédients pour le crémeux clémentine :
- 200 g de jus de clémentine fraîchement pressé
- 30 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 60 g de beurre
Pour la dacquoise châtaigne :
- 3 blancs d’œuf
- 75 g de sucre glace
- 45 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine de châtaigne
- 30 g de marrons pelés
Pour la mousse aux marrons :
- 25 cl de lait
- 500 g de crème de marrons
- 5 jaunes d’œuf
- 10 g de gélatine (5 feuilles)
- 30 cl de crème liquide
Pour le glaçage miroir cacao :
- 35 g d'eau
- 75 g de sucre semoule
- 25 g de sirop de glucose
- 65 g de crème liquide
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 25 g de cacao amer en poudre
