Le crème caramel traverse les générations, un dessert qui demeure un classique dans nos cuisines. François-Régis Gaudry, passionné de gastronomie, nous livre la recette traditionnelle de son arrière-grand-mère, un trésor culinaire riche en histoire.
"Ma mère m'a transmis cette recette précieuse, héritée de mon arrière-grand-mère, et j'en savoure chaque bouchée depuis des années !", déclare François-Régis Gaudry. Ce dessert, emblématique de l'enfance, rappelle des souvenirs tendres, et l'animateur de l’émission On va déguster nous invite à redécouvrir ce délice sucré à travers sa version familiale.
Les secrets d'une crème caramel réussie
Pour réaliser un crème caramel de qualité, il faut suivre une consigne primordiale, selon François-Régis Gaudry : "utilisez un excellent lait". En cuisine, la qualité des ingrédients est primordiale pour obtenir le meilleur goût. L'animateur conseille de privilégier un lait "cru, entier et bio", qui apportera richesse et profondeur aux saveurs, rappelant ainsi les traditions d'antan.
Recette de crème caramel de l’arrière-grand-mère
Transmise de génération en génération, cette recette est désormais à votre portée. Voici comment réaliser ce dessert savoureux :
Ingrédients :
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait entier
- 3 œufs + 3 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
Préparation :
- Chauffez le lait : Dans une casserole, versez 1/2 litre de lait avec la gousse de vanille grattée. Faites chauffer à feu doux pour infuser, sans ébullition.
- Mélangez les œufs : Dans un saladier, cassez 3 œufs entiers et ajoutez 3 jaunes. Incorporez 80 g de sucre et mélangez bien.
- Préparez le caramel : Dans une petite casserole, faites fondre 25 g de sucre. Ajoutez les 25 g restants jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Disposez le caramel : Versez le caramel dans un moule à crème renversée.
- Mélangez lait et œufs : Ajoutez le lait vanillé refroidi au mélange d'œufs et sucre, puis versez sur le caramel.
- Cuisez au four : Dans un grand plat, versez de l'eau chaude et placez le moule à crème. Enfournez à 180°C.
- Laissez refroidir : Laissez le dessert refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant 3 heures.
- Dégustez : Lorsque le crème caramel est bien pris, retournez-le délicatement sur une assiette avant de savourer.
