Le kouign-amann, trésor de la gastronomie bretonne, embaume la cuisine de ses arômes enivrants de beurre et de sucre caramélisé. Ce gâteau, qui trouve ses origines dans la ville de Douarnenez, est un hommage au savoir-faire des boulangers et à la simplicité des ingrédients. Je vous invite à plonger avec passion dans l'élaboration de cette douceur, où chaque pli de pâte est une déclaration d'amour à vos papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 100 millilitres d'eau tiède
Ustensiles nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau rond
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Commencez par diluer la levure dans l'eau tiède et laissez reposer durant 10 minutes.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la farine et le sucre, puis incorporez la levure dissoute pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez jusqu'à ce que la texture soit souple.
Étape 3
Abaissez la pâte en formant un rectangle. Placez le beurre frais découpé en petits dés au centre et repliez la pâte en forme d'enveloppe.
Étape 4
Étalez de nouveau la pâte en rectangle, et parsemez généreusement de sucre avant de replier en trois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Répétez l'opération de pliage et de sucrage deux fois, en maintenant un temps de repos de 20 minutes entre chaque tour.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
Astuces de chef
Pour obtenir un feuilletage particulièrement croustillant, veillez à ce que le beurre soit bien froid lors de son incorporation.
Accords gourmands
Accompagnez votre kouign-amann d'une bolée de cidre brut breton, dont les notes rafraîchissantes s'associeront parfaitement à ce dessert riche.
À savoir
Le kouign-amann, qui se traduit littéralement par 'gâteau au beurre', est un symbole de la Bretagne, réputé pour sa générosité en beurre et son feuilletage savoureux.
