Souvent présenté en rose fluo dans les rayons de supermarché, le tarama industriel n’a rien à voir avec sa version traditionnelle. En réalité, ce hors-d'œuvre emblématique est préparé à partir d'œufs de poisson fumés, généralement de couleur claire, évitant tout artifice coloré. La couleur vive du tarama industriel provient principalement de l'ajout d'un colorant, l'acide carminique ou E120, souvent méconnu des consommateurs.
La couleur artificielle du tarama industriel
Fréquemment acheté pour agrémenter les apéritifs, le tarama vendu en grande surface arbore une teinte rose fluo, qui lui est conférée par des colorants synthétiques. Une démarche marketing destinée à attirer les clients, mais qui relègue au second plan les véritables ingrédients de cette spécialité culinaire. Cette couleur artificielle est liée à l'ajout d'additifs, dont certains peuvent entraîner des allergies, rendant leur consommation problématique.
En dehors de l'acide carminique, les conservateurs présents dans le tarama industriel soulèvent également des préoccupations sanitaires. De plus, la recette moderne s’écarte de l’authentique tarama qui se caractérise par l'absence de semoule et par une predominance d'œufs de poisson, souvent négligés dans ces préparations commerciales. L'excès de gras et de sel dans ces produits industriels est également un facteur de risque pour la santé.
La véritable recette du tarama
Traditionnellement, le tarama repose sur une préparation simple, nécessitant seulement cinq ingrédients : des œufs de cabillaud, de la mie de pain, de l'huile de tournesol, du jus de citron et de l'huile d'olive. Ces œufs, composant au minimum 40 % du mélange, sont salés, pochés, puis fumés pour obtenir ce goût inimitable.
Pour ceux qui souhaitent réaliser leur propre tarama, des œufs de cabillaud se trouvent dans certaines épiceries spécialisées. Il est bon de noter que la couleur de ce tarama fait maison n'est pas celle que l'on connaît, mais se rapproche d'un beige clair.
Comment préparer un tarama maison ?
Pour réussir cette délicatesse, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 100 grammes d'œufs de cabillaud salés et fumés
- 80 grammes de mie de pain rassis
- 1 citron
- 15 cl d'huile de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- Poivre, de préférence blanc
Commencez par faire ramollir la mie de pain dans de l'eau froide ou du lait, puis égouttez-la. Écrasez légèrement les œufs de cabillaud et mélangez-les à la mie. Ajoutez progressivement l'huile pour obtenir une crème épaisse et lisse, puis incorporez le jus de citron et le poivre selon votre goût.
Après quelques temps au réfrigérateur, savourez votre tarama sur du pain ou une pita, une expérience gustative sans l’artifice coloré du commerce.
