En période estivale, nous aspirons à des plats colorés et faciles à réaliser. Que diriez-vous d'une façon délicieuse de réutiliser votre ratatouille ? Le fricassé tunisien en version estivale, agrémenté de légumes confits, d'herbes et d'une touche sucrée-salée, promet de faire de vos restes un vrai régal.
Chaque été apporte son lot de plats emblématiques : melons, gaspacho, feta, glaces, et bien sûr, la ratatouille, ce mélange de légumes du soleil mijoté à la perfection. Il arrive cependant qu’on en prépare un peu trop et que, passé un certain temps, la ratatouille perde de son éclat. Heureusement, il existe une solution gourmande : les fricassés tunisiens. Cette délicieuse recette est inspirée du compte Instagram culinaire @slideforfood.
Le fricassé tunisien en version estivale
Traditionnellement, le fricassé tunisien est un petit pain frit farci de thon, de pommes de terre, d'œufs durs, d'olives et parfois de câpres. Véritable symbole de la street-food, il est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et addictif. Pour cette version estivale, nous remplaçons la garniture par de la ratatouille confite, des herbes fraîches, des olives et un soupçon de miel. Résultat : un sandwich végétarien, coloré et savoureux, parfait pour un déjeuner en plein air.
Ingrédients :
Pour la ratatouille confite (idéalement à préparer la veille) :
- 1 oignon jaune
- 2-3 gousses d’ail
- 2 aubergines moyennes
- 2-3 poivrons
- 1 conserve de tomates pelées
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Huile d’olive
Pour les pains à fricassés :
- 250 g de farine (T45)
- 1 c. à café de sucre
- 10 g de levure fraîche
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml + 40 ml d’eau tiède
- Huile neutre pour la friture
Pour la garniture :
- Ratatouille confite
- Olives vertes
- Persil haché
- Un filet de miel
- Sel, poivre
Étapes :
- Faites revenir l’oignon émincé avec de l’huile d’olive, ajoutez l’ail.
- Incorporez les poivrons en dés, suivis des aubergines.
- Ajoutez les tomates concassées, les herbes, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux en remuant de temps à autre.
- Quand le mélange est bien confit, rectifiez l’assaisonnement.
- Passez à la préparation des petits pains en mélangeant la levure avec 100 ml d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 min.
- Ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive, et pétrissez en versant progressivement le reste de l’eau jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Laissez lever 1 h, formez des pâtons de 50 g, façonnez des ovales et laissez reposer 20 min.
- Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Égouttez.
- Ouvrez les petits pains tiédis, garnissez généreusement de ratatouille, ajoutez olives, persil frais et une touche de miel. Servez immédiatement.
Le secret du pain à fricassé maison
La réussite d’un fricassé repose sur la qualité de son pain. Il est crucial de ne pas négliger cette étape : un pain trop dense alourdira la garniture, tandis qu’un pain trop sec perdra tout son intérêt. L’astuce consiste à respecter les temps de levée et à maîtriser la friture. L’huile doit être chaude sans être brûlante : de petites bulles doivent entourer le pain. Le résultat escompté est un pain doré et croustillant, moelleux à l'intérieur. Avec cette base maison, vos restes de ratatouille gagneront en prestige !
