Cette boisson fermentée, à la fois pétillante et pleine de saveurs, regorge de vertus. Pourquoi ne pas s'essayer à sa confection pour en savourer tous les bienfaits ?
Le kombucha se prépare généralement à partir de thé noir, mais vous trouverez également des variations à base de thé vert ou de rooibos. Ce délice résulte d'un processus de fermentation où le thé, mélangé avec des glucides tels que le sucre ou des fruits, interagit avec le Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Grâce à cette culture, presque 90 % des sucres sont convertis en nutriments, vitamines B, probiotiques et acides, offrant une boisson à la fois faible en sucres et riche en bienfaits.
Les bienfaits du kombucha pour la santé
Angélica Alcantara, naturopathe, partage les vertus impressionnantes du kombucha :
- Antioxydant naturel : Il aide à contrer le vieillissement cellulaire et réduit les risques de maladies chroniques et de cancers.
- Un allié pour la digestion : Riche en acides, enzymes digestives et probiotiques, il soutient les fonctions intestinales.
- Soutien cognitif : Favorise la santé mentale et protège le système nerveux grâce à sa richesse en vitamine B12.
- Renforcement immunitaire : Ses probiotiques et antioxydants rendent l’organisme plus résistant aux infections.
- Bienfait pour le cœur : Aide à maintenir la santé cardiovasculaire en régulant le cholestérol et la glycémie.
La recette rafraîchissante
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d’eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
Préparation :
- Créer le starter : Un liquide acide, souvent issu d’un précédent brassin, qui active le Scoby. Vous pouvez utiliser du vinaigre si nécessaire.
- Où se procurer une mère : Le Scoby peut être trouvé auprès d'autres amateurs ou sur des sites en ligne spécialisés.
- Étapes de la préparation : Faites bouillir l’eau, ajoutez la cassonade, puis le thé, et laissez refroidir. Dans un bocal en verre, mélangez la mère de kombucha, le starter et le thé refroidi. Vérifiez quotidiennement le pH, et embouteillez lorsque le pH atteint 3.
- Embouteillage : Transférez délicatement le kombucha dans des bouteilles en ajoutant les zestes et la menthe. Patientez 1 à 2 semaines pour obtenir une boisson gazeuse, en goûtant régulièrement.
Bon à savoir
Bien que le kombucha puisse être consommé quotidiennement, soyez prudent avec les quantités, avertit Angélica Alcantara. En trop grande quantité, il peut déranger l’intestin. Notez qu'il contient un peu de caféine, sauf s'il est à base de rooibos, idéal pour la consommation en soirée.
Article paru dans le numéro Hors Série Prima « Je fais tout maison » de juin 2022.
