Mal conservées, les pommes de terre peuvent germer ou devenir vertes. Voici des astuces efficaces pour bien les conserver, qu'elles soient crues ou cuites.
Comment conserver les pommes de terre au frais ?
Il n'est pas nécessaire de laver les pommes de terre après les avoir achetées, car l'humidité est leur pire ennemie. Pour une conservation optimale, trouvez-leur un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une exposition prolongée au soleil peut rendre ces tubercules verts, ce qui les rend peu digestes. La température idéale se situe entre 6 et 8 °C.
Le bac à légumes du réfrigérateur est une bonne option, mais il faut s'assurer qu'il n'y a pas d'humidité, car cela provoquerait la germination. Si ce n'est pas possible, une cave, un cellier ou un garage convient parfaitement. À noter que des températures inférieures à 6 °C transforment l'amidon des pommes de terre en sucre, altérant leur goût.
Quel contenant choisir pour conserver les pommes de terre ?
Une fois l'emplacement trouvé, le choix du contenant est crucial. Évitez les boîtes hermétiques, qui empêchent l'air de circuler. Optez plutôt pour un sac en toile de jute, un filet ou un sac en papier kraft. Pour le stockage dans une cave, des caisses en bois ou des paniers en osier permettent une bonne circulation de l'air, garantissant une meilleure conservation.
Quelques astuces de grand-mère pour conserver les pommes de terre
Les astuces traditionnelles sont souvent efficaces. Évitez de ranger les pommes de terre à côté des oignons, car cela favorise une germination rapide. En revanche, conserver les pommes de terre avec des pommes aide à ralentir leur germination, prolongeant leur durée de vie de deux mois.calculé en fonction de la quantité de pommes de terre.
Une autre astuce consiste à utiliser du charbon de bois. Placer quelques morceaux dans la caisse ou le panier peut absorber l'humidité, limitant ainsi la germination et favorisant la circulation de l'air, conditions idéales pour la conservation.
Comment conserver les pommes de terre cuites ?
Pour les pommes de terre cuites, il est conseillé de les placer au réfrigérateur. Qu'elles soient cuites à la vapeur ou à l'eau pour un gratin ou une purée, laissez-les refroidir avant de les stocker. Vous pouvez les recouvrir d'un torchon ou d'un papier absorbant, ou les placer dans une boîte hermétique. Contrairement aux pommes de terre crues, celles-ci doivent rester à l'abri de l'air pour conserver leur saveur.
