Cette semaine, le célèbre chef Philippe Etchebest nous invite à préparer un incontournable de la cuisine française : les poireaux vinaigrette. Sa version de cette recette classique est aussi surprenante que savoureuse !
Préparer de délicieux poireaux vinaigrette est une manière idéale de profiter des légumes de saison. Dans sa nouvelle vidéo sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest dévoile ses astuces pour réussir ce plat emblématique de la gastronomie française. Simple à réaliser et économique, sa recette vous séduira à coup sûr, avec une touche personnelle qui impressionnera vos convives.
Une recette facile et savoureuse
Les poireaux vinaigrette du chef Etchebest se distinguent par une méthode de cuisson unique : la cuisson à la poêle avec du beurre et des échalotes. Ce plat est non seulement délicieux, mais également anti-gaspillage. N'oubliez pas d'utiliser les queues et les verts de poireaux pour préparer une friture croustillante ou un bouillon riche en saveurs. Le chef partage aussi des conseils pour utiliser les radicelles du poireau !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 gros poireaux
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cl d’huile d’olive
- Gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- Sel
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Pour la vinaigrette :
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- 5 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- 15 cl d’huile d’olive
- Poivre
Étapes de préparation :
- Retirez les extrémités et le vert des poireaux, en les réservant.
- Coupez en deux les tronçons restants et plongez-les dans un saladier d'eau.
- Ciselez l'échalote.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote sans la laisser colorer.
- Ajoutez les tronçons de poireaux et assaisonnez selon votre goût.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le fond de veau et couvrez la sauteuse.
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en vérifiant leur cuisson avec un couteau.
- Sortez les poireaux et conservez le bouillon.
- Filtrez le bouillon pour récupérer les échalotes.
- Hachez le persil et la ciboulette.
- Rincez les radicelles, puis plongez-les dans de la farine.
- Faites-les frémir dans une huile chauffée à 180 degrés jusqu'à obtention d'une belle couleur.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette.
- Disposez les poireaux dans un plat avec les échalotes, le bouillon, la vinaigrette et les radicelles frites.
- À savourer sans modération !
