"C'est un petit twist assez simple à adopter" – la cheffe étoilée Manon Fleury dévoile sa technique astucieuse pour alléger vos vinaigrettes estivales. Fraîcheur et texture au rendez-vous !
Quoi de mieux qu'une délicieuse vinaigrette pour embellir une salade ? La vinaigrette revisitée par Manon Fleury pourrait bien devenir votre nouvelle référence. Dans l'émission On va Déguster, animée par François-Régis Gaudry sur France Inter, la cheffe à la tête du restaurant parisien Datil a partagé son twist pour transformer la sauce la plus simple en un condiment redoutable. Cette astuce est parfaite pour l'été, offrant une touche désaltérante qui sublime chaque plat.
Quand les températures montent, l'envie de fraîcheur se fait sentir. Tout ce qui alourdit l'assiette peut devenir désagréable, y compris une vinaigrette trop grasse. Beaucoup recommandent d'alléger la sauce avec de l'eau, mais cela peut rendre la vinaigrette insipide et liquide. Heureusement, il existe une méthode bien meilleure : celle de Manon Fleury. Pour apporter un souffle d'été à sa vinaigrette, la cheffe y intègre un produit de saison bien connu : la tomate ! En plus de sa fraîcheur acide, elle renforce la texture sans risquer de rendre la sauce trop liquide. "Sa chair épaissit la vinaigrette", explique-t-elle au micro de France Inter. Alors, oubliez l'eau et optez pour cette sauce à l'eau de tomate !
Pour préparer sa vinaigrette à la tomate, la cheffe commence par monder deux tomates [retirer la peau]. Elle les mixe dans un blender, puis y ajoute trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères d'huile d'olive, quelques pincées de sel, quelques tours de moulin à poivre et mixe à nouveau.
- Le mélange à base de tomates offre une émulsion presque aussi épaisse qu'avec une vinaigrette à la moutarde, mais beaucoup plus légère et désaltérante.
- La tomate apporte également une touche umami, une saveur très appréciée qui rehausse tous les plats. Il n'est pas surprenant de penser que vous allez revisiter cette vinaigrette tout au long de l'été !
