Cette semaine, au goûter, nous vous proposons un gâteau renversé qui met à l’honneur la nectarine, un fruit phare de l’été.
Avez-vous déjà goûté au célèbre gâteau renversé ? Ce dessert, cuit initialement à l’envers puis retourné pour révéler de succulents fruits caramélisés, est une tradition culinaire qui remonte aux années 1920 aux États-Unis, souvent fait avec de l’ananas. Cette fois-ci, nous nous concentrons sur la nectarine, avec sa belle chair juteuse et colorée, qui sera le protagoniste de notre recette.
Les secrets d’un bon caramel
Pour atteindre ce superbe résultat doré, la nectarine doit être caramélisée avec un mélange de beurre et de sucre de fleur de palmier, reconnu pour ses saveurs douces de miel et de caramel. Après avoir crémeux ensemble ces deux ingrédients, il faut les verser au fond d’un moule à manqué avant d’y ajouter les quartiers de nectarines. En cuisant, le mélange beurré va fondre et caraméliser délicatement le fruit, lui conférant ainsi une couleur irrésistible.
Une pâte légère et élégante
Dans une seconde étape, on prépare une pâte à base de farines d’épeautre et d’amande. Cette combinaison originale apporte de la légèreté et une texture friable, parfaite pour l’été. Elle ajoutera une touche authentique, tout en impressionnant vos invités avec une simplicité délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 g d’abricots secs
- 4 nectarines
- 220 g de beurre mou
- 110 g de sucre de fleur de palmier
- 100 g de fécule de maïs
- 50 g de farine d’épeautre
- 50 g de farine d’amande
- 1 cc d’extrait de vanille
- 3 œufs
Étapes de préparation
Préparation des fruits
Commencez par tremper les 75 g d’abricots secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Fouettez ensuite 70 g de beurre avec 35 g de sucre de fleur de palmier, puis déposez ce mélange dans un moule de 20 cm préalablement beurré et chemisé. Disposez les quartiers de 4 nectarines sur le dessus.
Préparation de la pâte
Mixez les abricots réhydratés, puis incorporez-les à 150 g de beurre mou. Ajoutez 75 g de sucre de fleur de palmier, 100 g de fécule de maïs, 50 g de farine d’épeautre, 50 g de farine d’amande, 1 c. à c. de levure, 2 c. à c. d’extrait de vanille et 3 œufs. Mélangez bien.
Finitions et cuisson
Versez cette préparation sur les nectarines et enfournez pendant environ 30 minutes à 180 °C. Après cuisson, laissez le gâteau reposer 5 minutes avant de le démouler avec précaution dans un plat de service.
