Si vous souhaitez surprendre vos amis lors de votre prochain dîner, la recette du soufflé au cantal est parfaite. Voici une idée brillante de Laurent Mariotte !
Quand il s'agit de recevoir, certains chefs have leur recette fétiche tandis que d'autres cherchent à impressionner avec de nouvelles créations. Bien qu'une tartiflette soit toujours appréciée, il peut être bon de sortir des sentiers battus pour une soirée spéciale. Pas de panique, Laurent Mariotte vous guide pour élaborer la recette idéale qui ravira vos convives. Cette fois, il nous propose un sufflé au cantal qui fera à coup sûr sensation, que ce soit en entrée ou en accompagnement. De plus, sa préparation à l'avance en fait un choix extrêmement pratique.
Recette simple du soufflé au cantal de Laurent Mariotte
Suivez l'astuce de Laurent Mariotte : "Vous pouvez préparer ce soufflé à l’avance puis le remettre au four juste avant de servir. Comptez environ 20 minutes de cuisson".
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65g + 20g de beurre
- 65g de farine
- 6 œufs
- 225g de Cantal entre-deux
- 20cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs (les blancs seront montés en neige). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir un roux blond. Incorporez le lait lentement et continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez bouillir 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
- Battez les blancs en neige. Pendant ce temps, ajoutez la moitié du cantal râpé à la béchamel, puis incorporez les jaunes d’œufs. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs au fouet et le reste délicatement à la spatule. Beurrez un moule à soufflé et versez-y le mélange. Cuisez au bain-marie pendant 35 minutes.
- Râpez le reste de cantal. Versez la crème fleurette dans un plat de service et incorporez un peu de cantal. Démoulez le soufflé dans ce plat et recouvrez avec le reste du fromage râpé. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210° et dégustez.
Astuces pour réussir votre soufflé
Réaliser un beau soufflé peut être délicat... et ce n'est pas Audrey Hepburn qui dira le contraire ! Dans le film Sabrina, elle se lance dans la confection du soufflé, mais doit apprendre l'importance de chaque élément. Pour réussir, il faut éviter qu'il soit trop lourd, trop léger, trop haut ou trop bas. Le Chef Philippe Etchebest recommande de beurrer généreusement l’intérieur du moule pour permettre au soufflé de gonfler parfaitement. Il suggère également d’ajouter une cuillère à soupe de Maïzena lorsque vous montez les blancs en neige, ce qui aide à maintenir leur texture et à éviter que le soufflé ne retombe.
