Une pâte feuilletée prête à l'emploi étonne par sa qualité, à tel point qu'elle semble artisanale.
En France, la pâte feuilletée est un incontournable, utilisée dans de nombreuses recettes de tartes, quiches ou flans, qu'ils soient sucrés ou salés. Plus croustillante que la pâte brisée, sa préparation peut s'avérer laborieuse. C'est pourquoi, nombreux sont ceux qui se tournent vers les alternatives en supermarché, préférant la commodité à l'effort de préparer des viennoiseries maison.
Une référence attire particulièrement l'attention, semblant presque rivaliser avec les produits artisanaux. Pour évaluer les différentes options, l'UFC-Que Choisir a sollicité l'avis de cinq boulangers-pâtissiers experts, en plus de ses testeurs habituels, lors de son classement publié le 21 décembre 2023. L'équipe a passé en revue 15 pâtes feuilletées industrielles, disponibles en supermarché ou en magasins bio, des marques nationales aux distributeurs et hard discount.
Les critères de sélection
Les principaux critères pris en compte par les testeurs comprenaient :
- La qualité des ingrédients utilisés
- Le taux de matières grasses
- La présence éventuelle d'additifs
Les experts ont ensuite goûté diverses préparations, telles que des galettes des rois et des quiches, réalisées avec chaque pâte. Leurs évaluations ont conduit à des conclusions frappantes.
Les résultats du classement
Avec une note de 11,7/20, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop s’est classée troisième, saluée pour ses ingrédients issus de l'agriculture biologique et sa composition équilibrée, sans additifs indésirables. Néanmoins, les experts ont noté un léger manque de feuilletage au goût.
En deuxième position, on trouve la pâte à étaler ultra feuilletée de Croustipate, notée 12,1/20. Bien qu'elle présente une texture agréable grâce à sa matière grasse entièrement d'origine beurrée, elle a été surpassée par le grand gagnant : la pâte feuilletée pur beurre de chez Picard. Cette dernière, réputée pour sa proximité avec la pâte artisanale en saveur, est composée de 33% de beurre, lui conférant une richesse de goût inégalée.
Une question de prix
Niveau prix, cette pâte feuilletée n’est pas prohibitive. Vendu à 5,10 euros le paquet de deux (2,55 euros l’unité), elle reste dans la moyenne face à la pâte de Biocoop à 3,10 euros. Pour sa part, Croustipate a opté pour une version pré-étalée, au prix plus abordable de 2,05 euros chez Auchan. Cependant, grâce à sa formulation de qualité, la pâte surgelée de Picard se positionne comme la référence à ne pas manquer.
