Laurent Mariotte nous régale avec un plat emblématique de la cuisine française : le poulet au vinaigre. Facile à préparer, ce plat saura ravir vos convives à toutes les occasions !
Le poulet est un ingrédient vedette dans de nombreuses recettes : en sauce, en plats épicés ou encore en risotto. Aujourd'hui, l'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous dévoile une recette classique et savoureuse : le poulet au vinaigre. La touche acide et subtilement piquante de la sauce offre une explosion de saveurs, parfaite pour un dîner convivial ou une célébration spéciale.
Ingrédients pour un poulet au vinaigre pour 6 personnes
- 1 poulet fermier de 1,8 à 2 kg, découpé en 8 morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- 3 brins d’estragon
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Salez et poivrez les morceaux de poulet avant de les faire dorer.
- Ajoutez la farine pour une coloration uniforme.
- Pelez les échalotes et les carottes, puis découpez ces derniers en biais et incorporez-les dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes avant de déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Laissez cuire encore 5 minutes à couvert.
- Préchauffez votre four à 170 °C et enfournez pour 30 minutes.
- Retirez les blancs de poulet et poursuivez la cuisson des cuisses durant 15 minutes.
- Après cuisson, remettez les blancs dans la cocotte pour réchauffer le tout, environ 10 minutes, à feu moyen, afin de concentrer les jus.
- Terminez en parsemant d’estragon avant de servir.
Astuces pour un poulet au vinaigre réussi
Pour apporter une touche gourmande, n'hésitez pas à ajouter des champignons ou d'autres légumes selon vos goûts. Si vous préférez un goût moins acide, réduisez la quantité de vinaigre ou optez pour du vinaigre de cidre. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. En accompagnement, des pommes de terre sautées ou du riz feront merveille.
