Portrait de quatre familles d'artisans chocolatiers passionnés
Ce week-end, les amateurs de cacao seront au rendez-vous pour le 17ème Salon du chocolat, un événement qui rend hommage à Robert Linxe, pionnier de la chocolaterie haut de gamme. Découvrez le parcours inspirant de cet artisan et de ceux qu'il a influencés.
À peine émergés de l'ombre des chefs cuisiniers, les pâtissiers s'illustrent maintenant dans le monde du chocolat. L'engouement pour ce dernier reste fort, avec l'ouverture chaque année de nouvelles boutiques à Paris, où les artisans chocolatiers deviennent des stars à l'international, notamment au Japon ou aux États-Unis. Le chocolat, sous forme de ganaches raffinées ou de tablettes de qualité, est devenu un cadeau prisé, surpassant ainsi les traditionnels gâteaux et macarons. Robert Linxe, créateur de la Maison du Chocolat, souligne que seul en France, les pâtissiers s'improvisent chocolatiers. Cela pose la question de savoir si ces artisans, souvent discrets, doivent également apprendre à faire briller leur image.
Les puristes
Ces artisans sont attachés à l'origine des fèves et à la qualité des différents crus de cacao. Certains vont même jusqu'à posséder leurs propres plantations pour garantir un goût supérieur.
- Stéphane Bonnat : Chocolatier de père en fils depuis 1884, Stéphane à Voiron continue la tradition familiale en sélectionnant et transformant ses propres fèves. Visitez www.bonnat-chocolatier.com pour plus d'informations.
- François Praslus : À Roanne, il fabrique son chocolat à partir de fèves rares, incluant sa propre plantation de criollo. Ses délices et barres au praliné sont à découvrir sur www.chocolats-pralus.com.
Bernachon : Maison lyonnaise fondée par Maurice Bernachon en 1953, elle reste fidèle à ses valeurs, offrant des palets d'or et pralinés. Plus d'infos sur www.bernachon.com.
Michel Cluizel : Créateur de tablettes à partir des meilleures fèves, il est également célèbre pour ses mendiants faits à la main. Découvrez son univers sur www.cluizel.com.
Les crock'stars
Cette nouvelle génération de chocolatiers est devenue le visage de leur propre marque, apportant charisme et personnalité à leurs créations.
- Patrick Roger : Son style de motard et ses sculptures de chocolat font de lui une personnalité incontournable. Explorez ses créations sur www.patrickroger.com.
- Jean-Paul Hévin : Alliant culture et humour dans ses créations, il propose une gamme variée allant des chocolats créatifs aux pâtisseries raffinées. Visitez www.jphevin.com.
Pierre Marcolini : Ce chocolatier belge s'est implanté à Paris avec des créations épurées et innovantes, fabriquant son propre chocolat. Découvrez son monde sur www.marcolini.be.
Jacques Génin : Avec sa pâtisserie-chocolaterie à Paris, il a su allier tradition et modernité. Ses talents se retrouvent également dans ses desserts. Plus d'infos sur www.jacquesgenin.fr.
Les opportunistes
Ces artisans ne choisissent pas entre pâtisserie et chocolat, mais tirent profit de chaque domaine pour élargir leur offre.
- Pierre Hermé : Érigé en figure emblématique de la pâtisserie, il s'illustre aussi dans le chocolat avec des produits uniques. Découvrez ses créations sur www.pierreherme.com.
- Christophe Roussel : Avec ses boutiques colorées, il offre des chocolats ludiques et originaux. Plus d'infos sur www.christophe-roussel.fr.
Hugo & Victor : Hugues Pouget, célèbre chef-pâtissier, a su créer des chocolats séduisants à partir de ses expériences culinaires. Plus sur www.hugovictor.com.
Larnicol : Avec un concept unique de libre-service pour ses créations, il a su toucher un large public. Explorez ses offres sur www.chocolaterielarnicol.fr.
Les discrets
Malgré l'essor d'artisans flamboyants, certains continuent d'incarner la rigueur et la qualité, à l'image de Robert Linxe.
Parmi eux, Christian Constant, reconnu pour son excellence en ganache, ou encore Pascal Le Gac à Saint-Germain-en-Laye. Jean-Charles Rochoux, avec ses créations en chocolat, et Fabrice Gillotte, à la renommée croissante, prêtent également à cette discrétion sophistiquée.
Le Salon du chocolat, qui rend hommage à Linxe, est à découvrir à Paris, Porte de Versailles jusqu'au 24 octobre. Plus d'infos sur www.salon-du-chocolat.com.
