Je suis ravi de partager une délicieuse recette inspirée par ma récente découverte des nouvelles purées de fruits Le Fruit de Monin. Avec au moins 50 % de fruits frais et un dosage parfait de sucre, ces préparations sont idéales tant pour la réalisation de cocktails que pour des desserts créatifs. Les saveurs disponibles incluent Fraise, Mangue, Coco et Framboise.
En voyant la purée de mangue, l’idée d’un dessert inspiré de la célèbre Pina Colada m’est immédiatement venue. J’ai donc choisi de passer à l’étape suivante et de créer ma propre version : la Mango Colada, qui combine harmonieusement les saveurs de la mangue et de la coco, tout en ajoutant une touche acidulée de framboise pour relever l'ensemble.
Mango Colada
Le mariage des saveurs douces de la mangue et de la noix de coco donne un dessert frais et exotique que vos invités apprécieront. Pour l’accompagner, pourquoi ne pas préparer un petit cocktail de Mango Colada à déguster avec modération ?
Ingrédients
Pour les gélifiés Framboise et Mangue
- 125 g Fruit de Monin Framboise
- 4 g gélatine (2 feuilles)
- 65 g Fruit de Monin Mangue
- 2 g gélatine (1 feuille)
Pour la mousse à la mangue
- 100 g Fruit de Monin Mangue
- 2 g gélatine (1 feuille)
- 80 g crème liquide (30% de MG minimum, bien froide)
Pour le biscuit joconde
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 10 g sucre semoule
- 2 œufs
- 20 g farine
- 75 g sucre glace
- 75 g poudre d'amandes
- 30 g beurre fondu
Pour la mousse coco
- 250 g Fruit de Monin Coco
- 8 g gélatine (4 feuilles)
- 200 g crème liquide (30% de MG minimum, bien froide)
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
Instructions
Les gélifiés
- Pour la framboise : réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée. Chauffez la moitié de la purée de framboise puis incorporez-y la gélatine essorée.
- Ajoutez le reste de purée de framboise et versez dans des moules en silicone. Réservez au congélateur pendant 2 heures.
- Pour la mangue : répétez le processus avec la purée de mangue en la réhydratant avec de la gélatine. Réfrigérez jusqu'à prise.
La mousse Mangue et Coco
- Préparez la mousse de mangue : réhydratez la gélatine puis incorporez-la à la purée de mangue chauffée. Mélangez avec de la crème montée.
- Réalisez la mousse de coco de la même façon et incorporez de la crème fouettée puis des blancs en neige.
Montage
- Dans un moule, placez les gélifiés de mangue et de framboise, puis remplissez de mousse coco et déposez un biscuit joconde sur le dessus.
- Congeler pendant 4 heures, démouler et décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Le cocktail Mango Colada (facultatif)
- Pour des cocktails : mixez rhum, purée de mangue, lait de coco et des glaçons. Servez immédiatement.
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