Sept jours gourmands. - Un souffle frais anime la scène gastronomique parisienne avec l'ouverture du tant attendu restaurant Coya, et la famille Joulie qui relance la célèbre marque Batifol, anciennement en vogue dans les années 1990. De plus, le rouget fait un retour remarqué parmi les produits de saison. La suite en images.
Le petit déjeuner de la semaine : le Martinez à l'heure du marché
Chaque matin, de 7h à 11h, le restaurant Le Jardin du Martinez, situé au cœur du palace cannois, transforme son ambiance en un marché provençal. Pour 42 € par personne, les clients peuvent savourer une variété de délices : miel de Gourdon, fruits et légumes locaux, confitures artisanales, fromages affinés, et charcuteries italiennes. Les traditionnels œufs et granola complètent ce festin. Profitez de ce moment pour flâner sur la Croisette.
L'ouverture de la semaine : Coya débarque à Paris
Coya s'installe dans le VIIe arrondissement de Paris, avec une ouverture prévue le 6 septembre au Beaupassage, dans un espace anciennement occupé par une église de 700 m². Cette chaîne, déjà présente à Londres et Monaco, propose une cuisine péruvienne fusionnant influences sud-américaines et asiatiques, avec des spécialités comme le ceviche et divers sashimis, sous la direction du chef Sanjay Dwivedi. Leur expertise en cocktails, notamment avec le pisco péruvien, est également à souligner.
Le scoop de la semaine : la reprise de Batifol
La marque Batifol, fondée en 1988 par Gérard Joulie, sera relancée face à la gare de l'Est en octobre. Initially known for its affordable menu and efficient service, Batifol became a staple brasserie in Paris during the 1990s. Après avoir traversé des temps difficiles, la famille Joulie, qui gère maintenant un empire bistronomique, souhaite redonner vie à cette enseigne emblématique. Les célèbres carottes râpées et mousses au chocolat pourraient-elles revenir à volonté ? Réponse en octobre.
Le livre de la semaine : la délicieuse révolution d'Olivier Roellinger
Dans son ouvrage Pour une révolution délicieuse, Olivier Roellinger appelle à un soulèvement alimentaire pacifiste. Il souligne l'importance de reprendre le contrôle de notre alimentation pour garantir une cuisine saine et respectueuse de l'environnement. Un plaidoyer pour redécouvrir la valeur des ingrédients, ce livre aux éditions Fayard est à lire d'urgence.
La street food de gala : le lobster roll de Moïse Sfez
Connu comme le meilleur lobster roll au monde, celui de Moïse Sfez associe pain artisanal toasté, homard frais, beurre citronné et mayonnaise aux herbes. Après avoir remporté le Down East Lobster Roll World Championship à Portland, ce sandwich fait sensation dans sa première adresse à Paris et s'agrandit avec une nouvelle succursale à Odéon dès lundi, proposant même de nouvelles recettes.
L'avancée scientifique : le premier burger de viande de synthèse
Mark Post, professeur à l'université de Maastricht, a présenté le tout premier burger à base de viande de synthèse, une innovation qui soulève l'intérêt de nombreux investisseurs, dont Sergueï Brin de Google. Cette avancée pourrait transformer nos habitudes alimentaires et répondre aux enjeux de la surpopulation. Un sujet à suivre de près.
La recette de chef : un rouget qui tombe à Pic
La saison du rouget débute, et quoi de mieux qu'une recette de la chef étoilée Anne-Sophie Pic ? Son plat marie rouget, purée de carottes et une sauce au beurre, citron et safran. Parfait pour un repas rapide et savoureux en 20 minutes chrono.
