Et si vous optiez pour une succulente épaule d'agneau confite plutôt que le traditionnel gigot pour Pâques ? Le chef Juan Arbelaez partage sa recette favorite pour transformer l'agneau pascal en un plat inoubliable.
Cette épaule d'agneau confite aux pommes et aux épices fond littéralement dans la bouche. Prête en moins de deux heures, cuisson incluse, cette recette est idéale pour pimenter votre repas pascal ! Cerise sur le gâteau : une sauce aux herbes ultra fraîche qui viendra sublimer votre plat. Découvrez comment impressionner vos invités ce week-end de Pâques !
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler environ dix personnes, voici les ingrédients à rassembler :
- 2 épaules d'agneau d'environ 1 kg
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 2 pommes
- 1 navet
- 2 oignons rouges
- 2 feuilles de laurier
- 2 tiges de citronnelle
- 1 citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Mélange d'épices
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
Préparation de la sauce
- 1 bouquet de persil
- 1 poignée d'aneth
- 1 cuillère à soupe de câpres
- ½ pomme crue
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Étapes de préparation
Pour obtenir le meilleur résultat, assaisonner les épaules d'agneau quelques heures à l'avance, idéalement la veille.
- Commencez par saisir les épaules à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites-les dorer de chaque côté, puis réservez-les sur une plaque allant au four. Dans la même poêle, faites revenir les oignons rouges, les pommes et les navets, coupés en rondelles. Réservez ce mélange avec la viande.
- Écrasez toutes les épices à l'aide d'un mortier et répartissez-les sur la viande. Ajoutez les feuilles de laurier, la citronnelle, et le citron coupé en rondelles. Arrosez la viande avec la sauce piquante, le vinaigre, puis couvrez d'eau.
- Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30 à 160 °C.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez le persil, l'aneth et les câpres, puis taillez la pomme en brunoise. Mélangez le tout avec un équilibre de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonnez selon votre goût.
Il ne vous reste plus qu'à servir l'effiloché d'agneau confit dans des pains pita, accompagné de la sauce, et d'apprécier les compliments de vos convives !
