Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec la recette du risotto à la milanaise, proposée par le célèbre chef Cyril Lignac. En seulement 30 minutes, vous pourrez préparer un plat à la fois crémeux et raffiné qui ravira vos papilles.
Ingrédients indispensables pour votre risotto
Cette recette est conçue pour 4 convives. Voici les éléments nécessaires :
- 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote ou 1 oignon
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran ou d'épices à paella
- 4 os à moelle
- 200 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel fin
Préparation du risotto à la milanaise
Investissez environ 10 minutes en préparation et 20 minutes en cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Pour commencer, plongez les os et la moelle dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures pour éliminer les impuretés.
- Ensuite, ciselez l'oignon ou l'échalote. Ajoutez votre épice au bouillon chaud pour intensifier la saveur, puis laissez infuser.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le riz quelques secondes, ajoutez une cuillère de beurre et l'oignon ou l'échalote. Remuez délicatement sans colorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire, puis intégrez progressivement le bouillon pendant 18 minutes, en remuant à feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé.
- Pour les os à moelle, mettez-les dans une casserole d'eau chaude avec un peu de vinaigre, du laurier, du thym et du sel. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure avant de les couper en lamelles ou cubes. Faites gratiner au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Servez le risotto dans des assiettes creuses en ajoutant les lamelles de moelle au centre et décorez avec des feuilles de basilic pour rehausser le visuel. Un véritable régal qui allie tradition et créativité!
