Les fromages, en raison de leur faible teneur en glucides, ne s'inscrivent pas facilement dans l'échelle de l'Index Glycémique (IG). Toutefois, d'autres critères existent pour sélectionner ceux qui sont les moins caloriques.
« L’Index Glycémique est déterminé par la capacité d’un aliment à influencer la glycémie, par rapport au glucose, qui est la référence en France », explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, conceptrice du Programme en ligne IG bas. Opter pour des aliments à IG bas aide à stabiliser la glycémie, réduisant ainsi les fringales et les baisses d'énergie. Une régulation glycémique améliorée contribue à la baisse du cholestérol, à la réduction du risque de diabète, et aide aussi à la perte de poids, tout en boostant la vitalité.
Les fromages et leur impact glycémique
La majorité des fromages sont essentiellement composés de protèines et de graisses, et contiennent très peu de glucides. En effet, la plupart d'entre eux affichent moins de 1 g de glucides assimilables pour chaque portion de 25 g, leur conférant un IG bas, parfois nul. « L’IG n’est pas pertinent pour les fromages puisqu'ils contiennent peu ou pas de glucides », affirme Marie-Laure André.
Les fromages affinés, comme le munster, le brie ou le roquefort, sont également dépourvus de glucides. Cependant, certains types, comme les fromages frais (ricotta, fromage de chèvre frais, etc.), peuvent contenir un peu plus de glucides en raison du lactose qu'ils contiennent.
« Les glucides présents dans ces fromages proviennent principalement du lactose, un type de sucre du lait, qui a un impact négligeable sur la glycémie. De plus, leur richesse en protéines et en graisses atténue leur influence glycémique », précise la nutritionniste, suggérant qu'il n'est pas nécessaire d'éviter les fromages puisque certains d'entre eux contiennent peu ou pas de glucides.
Quel fromage privilégier pour une alimentation allégée ?
Lors de la sélection des fromages, il est préférable de se concentrer sur leur teneur en graisses. Cela est d'autant plus crucial si vous souhaitez perdre du poids. Contrairement aux idées reçues, des fromages tels que le camembert et le brie ne sont pas parmi les plus riches en matières grasses. En réalité, « le parmesan, le comté, et le beaufort sont plus gras que le camembert ou le brie », indique Marie-Laure André.
Les fromages tels que le gruyère, le beaufort, et le parmesan figurent parmi les plus riches en matières grasses. En revanche, les fromages frais, comme la ricotta et la cancoillotte, sont plus légers. Pour une consommation saine, il est conseillé de limiter votre apport à 30-50 g par jour. Pour les personnes végétariennes n'ayant pas accès à des protéines animales, une consommation de 60-70 g par jour peut être bénéfique pour couvrir leurs besoins en protéines.
Pour approfondir le sujet, n’hésitez pas à consulter « Les 7 lois de la minceur », écrit par Marie-Laure André, aux Editions Leduc, en février 2023.
