Explorez une recette fraîche et printanière avec ce risotto vibrant, alliant petits légumes croquants et succulentes crevettes. Un festival de couleurs dans l'assiette et une explosion de saveurs en bouche vous attendent!
Pour un risotto parfaitement réussi, il est essentiel de respecter le temps de cuisson et d'arroser régulièrement votre riz. Choisissez un riz de qualité pour obtenir cette texture crémeuse et ferme qui caractérise le risotto. Voilà le véritable secret de cette délicieuse spécialité italienne!
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"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Editions Larousse
Risotto aux petits pois, pois gourmands, asperges & crevettes
Temps de préparation: 13 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de pois gourmands
- 10 asperges vertes
- 10 queues de crevettes crues
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y les pois gourmands pendant 7 à 8 minutes. Rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée pour préserver leur couleur.
- Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'ail et l'échalote finement ciselés. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez les petits pois et deux louches de bouillon, puis laissez cuire le risotto pendant 17 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
- Deux minutes avant la fin, incorporez les crevettes, pois gourmands et asperges découpées, en réservant quelques pointes pour le dressage.
- Mélangez le mascarpone et le parmesan, laissez cuire encore 1 minute et servez immédiatement.
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