Après le succès des produits laitiers classiques, le yaourt à base de noix de coco s'impose comme une option incontournable pour les amateurs de cuisine végétale. Avec sa texture crémeuse, il promet de séduire les palais en quête de nouvelles sensations gustatives.
C'est quoi exactement ?
Bien que son nom fasse référence au yaourt, il est important de noter que cette terminologie est généralement réservée aux produits laitiers fermentés issus de vaches, chèvres ou brebis. Le yaourt au lait de coco est, en réalité, élaboré à partir de lait de coco, agrémenté de ferments et d'épaississants comme l'amidon de tapioca ou la gomme de guar, car le lait de coco ne possède pas les protéines nécessaires à une bonne coagulation. On trouve sur le marché des yaourts exclusivement préparés avec du lait de coco, ainsi que des versions mêlant lait et eau de coco, généralement moins grasses.
Quelles différences avec un yaourt au lait de vache ?
En termes de goût, le yaourt au lait de coco se distingue par son onctuosité et sa douceur, ressemblant à un yaourt grec enrichi. En ce qui concerne la composition nutritionnelle, il est plus riche en lipides, avec un taux variant de 9 à 18 %, ce qui est 2 à 4 fois supérieur à celui d'un yaourt au lait entier. Cependant, il est également moins riche en protéines, offrant en moyenne 2 % de ce nutriment. Bien que moins riche en calcium que le lait de vache, le yaourt au lait de coco se révèle bénéfique grâce à sa teneur en magnésium, potassium et autres minéraux douteux bénéfiques pour l'organisme.
Quels sont ses atouts nutritionnels ?
Ce produit ne contient pas de lactose, ce qui le rend idéal pour les personnes intolérantes ou sujettes à des troubles digestifs, explique la diététicienne Florence Foucaut. De plus, son absence de cholestérol et la présence d'acides gras à chaînes moyennes, facilement convertis en énergie, représentent des avantages considérables. Tout comme les yaourts traditionnels, celui-ci regorge de “bonnes bactéries” qui favorisent la santé intestinale et renforcent le système immunitaire.
Peut-on en manger tous les jours ?
Il est essentiel de ne pas confondre ce type de produit avec un yaourt classique. Il ne fournit pas de calcium, ni de vitamine D ou B12. Certaines variétés peuvent contenir plus de 200 calories par pot et 20 g de lipides, équivalant à l’apport de deux cuillères à soupe d'huile. Il est donc préférable de le considérer comme un dessert occasionnel, à savourer tout en restant conscient de ses apports caloriques. Pour un usage quotidien, une cuillère de ce yaourt peut agréablement étoffer une sauce ou une compote sans excès.
