Carottes orangées, tomates éclatantes, aubergines violettes… Ces teintes vibrantes dans nos assiettes sont le reflet de la richesse en antioxydants des fruits et légumes. Plus nos repas sont colorés, plus ils sont bénéfiques pour notre santé !
Un maximum d'antioxydants dans vos assiettes
Les polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes, et vitamines (A, C, E) sont des alliés nutritionnels. Ces antioxydants luttent contre les radicaux libres, produits par la pollution, le stress, une alimentation déséquilibrée, entre autres. Ces derniers sont impliqués dans le vieillissement cellulaire et le développement de maladies graves. Pour une défense efficace, intégrez plus d'antioxydants dans votre alimentation. Les sources incontournables :
- Fruits et légumes frais, de saison et locaux
- Thé, cacao noir, vin rouge, herbes fraîches et épices
Enrichissez votre cuisine : cuisinez avec de la sauce tomate, ajoutez des oignons aux salades crus, ou parsemez vos plats avec des herbes comme le persil ou la ciboulette.
Recette bonne mine : tarte à la tomate et au fromage frais
Pour 8 parts. Préparation : 40 min, cuisson : 20 min. Ingrédients : 125 g de farine de blé, 125 g de farine d'épeautre, 125 g de beurre mou, 2 branches de céleri, 1 petit bulbe de fenouil, 400 g de tomates cocktail, 100 g de pois gourmands, 200 g de fromage frais allégé, 2 c. à s. de pignons, 4 c. à s. d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, sel.
Mélangez les farines, creusez un puits, ajoutez le beurre coupé et du sel. Formez une boule. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 210°C. Coupez le céleri et le fenouil en tronçons, assaisonnez avec de l'huile et du sel, puis enfournez avec les tomates en quartiers. Faites bouillir les pois gourmands 5 min. Étalez la pâte dans un moule à tarte, garnissez de légumes, pignons et fromage. Cuire 20-25 minutes et servez avec du basilic. Info Santé : La tomate regorge de lycopène, particulièrement bénéfique pour la peau, surtout cuite.
Recette prévention cancer : salade de haricots à la nigelle
Pour 4 personnes. Préparation : 5 min, cuisson : 6 min. Ingrédients : 250 g de haricots verts, 250 g de pois gourmands, 250 g de petits pois, 2 c. à c. de graines de coriandre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de nigelle, ½ petit oignon rouge, 1 gousse d'ail, feuilles de betterave, 2 c. à s. d'estragon, sel, poivre.
Cuisez les haricots, les pois gourmands et les petits pois en mélange. Préparez une sauce avec de l'huile chauffée, coriandre, ail, sel et poivre. Mélangez le tout avec oignon, estragon, feuilles de betterave et nigelle. Info Santé : L'oignon rouge, grâce à ses composés, est un atout précieux dans la lutte contre le cancer.
Recette anticholestérol : légumes rôtis au four
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min, cuisson : 70 min. Ingrédients : 4 panais, 4 oignons rouges, thym, 1 tête d'ail, 2 patates douces, 30 tomates cerise, 4 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de câpres, 1 c. à c. de moutarde en grains, sel, poivre.
Préchauffez le four à 210°C. Coupez et assaisonnez les légumes, faites rôtir à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates cerises en fin de cuisson. Mélangez le reste d'huile, le jus de citron et la moutarde, et ajoutez aux légumes à servir. Info Santé : La patate douce est riche en caroténoïdes, essentiels pour la prévention des maladies cardiaques.
